Questa è la scheda che ha dato Stefano nel forum, non so se nel frattempo possa essere cambiata, la Rossa per esempio pare sia stata rinforzata e, come Ti ho già detto mi è venuto qualche dubbio pure per la Pizzeria. Effettivamente Pixior potrebbe avere qualche novità perché aveva indagato, verso Luglio - Agosto mi pare, vediamo che dice, sennò quasi quasi sarebbe il caso di chiedere una rinfrescata al molino. Magari potresti scrivere un e-mail Tu che presentandoTi come Sindaco hai più prestigio, e poi mettici UE' UE' all'inizio, mi raccomando [28].

00 pizzeria

proteine 11,5-12,5
glutine umido 32-34
W 240-260
assorbimento 55-57
stabilità 8-10
caduta 40-60
falling number 340-360
p/l 0,5-0,6
sviluppo 1'50''- 2'10''
elasticità 18-20
I. valorimetr. 54-56

Saluti e simpatia
Francesco
80.207.188.149

Gia fatto pitta... esattamente 2 mail 3 settimane fa ma nessuna rispsota... ho dovuto telefonare per sapere il W

vediamo se pixor.....
82.112.213.213

ciao  la mia prima e ultima volta che ho scritto un email alla Caputo mi ha risposto dopo circa 3 mesi ....forse perchè non avevo scritto all'inizio uè uè .
ciaooo [28]


213.203.145.214

Caro Sindik,

me lo hai gia' chiesto pochi giorni or sono......
vedi :

https://www.pizza.it/forum/pizza/ShowMessage.asp?ID=47977

Io ho solo la scheda della Caputo Pizzeria e il W di entrambe.

Della Rossa non ho la scheda.

Salutoni.

Pixior
213.26.18.254

Ciao Pixor.. sorry... non avevo capito che non avevi la scheda della rossa... ma solo quella pizzeria
vabbè ... ci informeremo direttamente alla caputo..

82.112.213.213

Confermo..anche io quando scridssi alla Caputo...risposta molto attesa..ma niente da fare...saranno troppo impegnati..pero..caspita...dovrebbero informare i propi clienti....che ne so...un centralino..bho.....
Cmq..ragazzi...ci servono i valori della rossa..emh..sn curioso..
Cmq..che ne dite ragazzi se inseriamo i calori di un po tutte le farine che piu o meno sentiemo sempre parlare?? io crdo sia una bella cosa....bhe..aspetto vostr info....ciuao amici...
82.59.106.13

Questo è l'ultimo blitz che il forum è riuscito a fare con il molino Caputo.
Quoto Stefano, ma i dati potrebbero essere cambiati, infatti per la Caputo Rossa il W pare che sia aumentato, come ci ha comunicato Pixior.

**********************************************************
Oggetto: Schede farine Caputo
Inviato da: Stefano
Data/Ora: 31/03/2004 ore 00.50.25

Messaggio:
Queste di seguito sono le schede tecniche delle farine Caputo. Non sono tutte, perché di certo so che esiste almeno anche un semilavorato per pizza in teglia

00s super giallo

Proteine 11-11,5%
Glutine umido 30-32%
W 220-240
assorbimento 53-55
stabilità 5-7
grado di caduta 40-80
p/l 0,5-0,6
sviluppo 1'45''-2'
elasticità 15-17
L valorimetrico 50-52
falling number 320-340

00R rinforzato rosso

proteine 12-13%
glutine umidio 34-36%
W 270-300
assorbimento 55-57%
stabilità 10-12
caduta 30-60
falling number 340-360
p/l 0,5-0,6
sviluppo 2-3
elasticità 16-18
I. valorimetrico 56-60

00 pizzeria

proteine 11,5-12,5
glutine umido 32-34
W 240-260
assorbimento 55-57
stabilità 8-10
caduta 40-60
falling number 340-360
p/l 0,5-0,6
sviluppo 1'50''- 2'10''
elasticità 18-20
I. valorimetr. 54-56

0 ag manitoba

proteine 14-15
glutine umido 52-54
W 340-380
assorbimento 60-62
stabilità 12-16
caduta 20-40
falling number 380-420
p/l 0,4-0,6
sviluppo 4'-6'
elasticità 20-20
I. valorim. 54-68

*********************************************************
Saluti e simpatia
Francesco
80.207.188.149

i valori della 0 manitoba nn mi piacciono affatto..
al limite la 00 pizzeria...
ciao mario's
87.17.181.28

Marios,
riguarda bene la scheda della Manitoba AG pensando però per esempio ad un bel _babà_ e non alla pizza... [17]
Saluti e simpatia
Francesco
80.207.188.149

L'idea di appuntarci tutti i valori della farine piu utilizzate mi piace un sacco...  io proporrei una cosa...  faccio un post con la richiesta di dati farina... raccogliamo un po di dati... ci dobbiamo impegnare un po... vabbè...
e poi successivamente io mi impegno a raccogliere tutti i dati in un file e chiederò alla redazione se è possibile metterlo tra i file da scaricara nel sito....  (non se se si pò cmq ci provo)

che ne dite?

82.112.213.213

ciao
pitta
o visto meglio
e confermo..
secondo me con quella farina  ci vuole almeno una settimana  in frigo..
per noi cultori della temperatura ambiente.. neanche con un kilo  di malto c andrebbe bene.
380/420 e' secondo me' troppo bassa kome attivita'
ciao
mario's
87.17.181.28

Ciao a tutti, perchè chi ha ricevuto le schede aggiornate delle farine Caputo non fa un bel copia-incolla su questo thread? Credo che interessi a molti....grazie Roberto
82.58.82.63

ciao francesco,
per le schede se le puoi inviare anche a noi, please!!!
siamo nuovi, ma ben intenzionati!! grazie e buona serata!

Ale e Vale & aladino

papero_blu75@libero.it

87.19.17.140

i file sono un po grandicelli per fare un copia incolla (se avete la curiosita di vedere la scheda per intero..) , agli altri amci che me la hanno chieste le schede provvedero a inviarle lunedi dall'ufficio ...( a casa sono connesso con un cellulare ..e i file sono un po pesantini  ...gulp)

Magari qualcuno che ha una linea decisamente piu veloce della mia puo inviarvele adesso senza aspettare lunedi..


ciao+++  francesco
213.230.130.54