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salve a tutti, avrei bisogno di una dritta da chi usa come me olio di semi per croccare il prodotto, il problema è questo, in cottura l'olio di semi come sapete tende ad emergere e mi innerisce troppo il bordo, secondo voi è da diminuire la quantità, o dipende dalla cottura in forno a legna? [22]
farina 280 w, idratato 50%, lievito 10 gr per kg di farina, olio 70 cl a kg farina, lievitazione 48 h t.a.,sale 30 gr a kg farina, sporzionatore per palline e stendipizza, cottura a 380 gradi-400, infornate da 8-9 pizze.
quaiche volta, quando al forno non metto più di 4-5 pezzi sembra che il problema sia minore quindi mi era balenata l'idea che poteva essere la cottura brusca per la necessità di tenere alta la temperatura per il nr. di pezzi introdotti.
grazie a tutti buon lavoro
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Pubblicato : 13/01/2011 16:26
ciao mi spregeresti come fai a tenere fuori x 48 ore i panetti con 10gr di lievito x 1kg di farina secondo me diventano un tappetto persiano? comunque forse incordi troppo l'impasto,prova a non fare girare troppo l'impastatrice cioè fermala un po prima di come fai di solito [40] e poi mi fai sapere saluti da Samuele
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Pubblicato : 14/01/2011 02:38
Ciao maximo, mi intrometto anche se non faccio parte degli esperti
anchio uso un forno a legna e 380°C vanno bene....
il disco della pizza lo stendi con il mattarello? se cosi prova questo e fammi sapere....
1 litro acqua
2 gr lievito fresc di birra
2 kg farina 280W
50 gr sale
40 gr olio di semi girasole
puntata 20 ore in cella frigo a +4°C
apretto 4 ore
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Pubblicato : 14/01/2011 03:31
la temperatura "ambiente" di cui parlavo non supera mai i 4-5 gradi in quanto è un magazzino, l'incordatura non credo visto che impasto solo per 4 minuti, non uso mattarello ma uno schiacciapizze a due rulli....
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Pubblicato : 14/01/2011 11:45