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ciao giuseppe una curiosità:dove riesci a reperire questa dannata caputo pizzeria e caputo rossa?visto che tu abiti a terralba ed io a oristano siamo abbastanza vicini,ma non reperisco niente quì in zona,solo 5 stagioni simec e spadoni da supermercato....e poi:che impasto e che procedimento stai usando czz...!! fai delle pizze stupende da vedere,chi sa il sapore?? ciao
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Posted : 14/09/2011 02:26
Compro a cagliari alla metro...anzi veramente la compra 1 amico e poi ci dividiamo il sacco...
Per il procedimento...beh, niente di speciale...dimmi te come procedi e cosa sai...appena. Ho tempo, solitamente la mattina, ti rispondo...altrimenti entra nel mio pannello e trovi le mie discussioni...
Altrimeti passa all INAIL chiedi di me alla guardia...2 chiacchere con un appassionato come me fan sempre piacere
Posted : 14/09/2011 02:47
ok passero al più presto all'inail ci lavora mia zia Maria Dellisanti,anche il marito è un appassionato ha le mani d'oro tutto quello che fa gli riesce bene.... comunque riguardo al mio metodo uso quasi sempre il freddo per questioni anche di tempo,impasto 1000 g farina con 600 aqua 28g sale 1,5 g lievito 20g olio 15 min puntata staglio e metto in frigo per 26 ore tiro fuori appretto di 7 ore e inforno con fornetto altema ,ma non riesco a trovare il gusto giusto sto impazzendoooooo!!!!!
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Posted : 14/09/2011 05:21
ok, se ci vediamo ne parliamo meglio...MA
1 - 600 GR DI ACQUA con 'sto caldo e visti mezzi ed esperienza van già bene...se poi ci aggiugi l'olio superi il 60% di idratazione ed iniziano i tuoi problemi...
2 - certo dipende da diversi fattori MA,ad oggi, uso mezzo grammo c.ca di lievito birra fresco per kilo di farina e complessive 12 ore c.ca di pievitaz con puntata di c.ca 7 ore...
3 - sale starei sui 35 gr per kilo di farina
già con queste piccole correzioni dovresi migliorare l'impasto in morbidezza e gestibilità del panetto...
CAMBIA FORNO chiedilo in prestito a tuo zio :-)...
con Maria lavoriamo assieme...
Posted : 14/09/2011 14:53
ok giuse quindi se devi fare le pizze per le otto di sera impasti per le otto del mattino a TA per 7 ore stagli e appretto di 5? queste dosi le hai per la caputo o hai provato altre farine tipo spadoni o 5 stagioni e ottieni lo stesso risultato?
non ho posto a casa per il fono ,neanche per un pizza party altrimenti lo so che la musica cambia....
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Posted : 14/09/2011 17:20
CON UNA FARINA COMMERCIALI E CON LE DOSI CHE TI HO DATO TIENITI AL MASSIMO SULLE 10 ORE, fai tipo un 6+4
Posted : 14/09/2011 17:27
la manitoba della simec...la foto la vedi nel mio album...
Posted : 15/09/2011 21:12
si un ultima, cosa ma tra le farine da supermercato chi ti ha dato migliori risultati?
ti posso mandare tramite maria un po della farina che avevo comprato io così fai delle prove anche tu senza nessun impegno,la scheda pecnica la trovi sulle mie foto la farina è del mulino favero,ne avevo comprato un sacco da 25 ma la maggior parte la sto regalando prima che prenda umidità celò già 2 mesi non vorrei si guastasse ,e poi voglio provarne altre...
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Posted : 15/09/2011 21:13