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[La domanda è autoesplicativa]
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Pubblicato : 08/02/2007 18:02
mmmmm... nesun coniglio????
niente da suggerire??
con tutti i panificatori che ci sono.... 😉
io aspetto impavido....!!!
salutoni..
pizzamassima
82.84.255.220
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Pubblicato : 09/02/2007 17:58
Io faccio abitualmente il pane con farina integrale, ma la mia farina è di grano tenero...o sbaglio? Ad ogni modo uso 55% farina bianca w280 e 45% farina integrale, con un'idratazione del 65% circa. Usando lievito naturale faccio un prelievito la sera prima con 100 gr di lievito naturale, farina bianca e acqua, l'indomani unisco i restanti ingredienti (integrale, doppio zero, sale, malto).
Lascio lievitare qualche oretta, formo e rilievito fino a cuocere.
Spero ti sia utile...
Ciao
Marco
PS mi mandi la ricetta del pane a (quali AT inwind.it)? Grazie 🙂
151.56.99.186
Pubblicato : 09/02/2007 19:42
Beh, non so se può essere utile...
io la farina integrale la setaccio bene prima di impastarla, così la ossigeno per benino ;-).
Poi, se il crivello è giusto... come effetto collaterale... toglie quasi tutta la crusca, e così l'impasto migliora nettamente sia in lavorabilità sia in sapore sia in digeribilità sia in potere nutritivo :-).
E poi la crusca alle galline piace tanto! :-D.
Saluti e simpatia
Francesco
80.207.188.149
Pubblicato : 09/02/2007 19:58
l'unico mio cruccio è se la farina di grano duro ha una risposta diversa alla lievitazione....
ciao e grazie
pizzamassima
82.84.255.220
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Pubblicato : 09/02/2007 19:58
secondo me in quanto tale richiede tempi di impastamento più lunghi, però non saprei dirti niente di scinetifico, ci vorrebbe pizzatecnology,,,...giusto ora ho in lievitazione il pane integrale.
Ma visivamente è granulosa come una rimacinata??
151.56.99.186
Pubblicato : 09/02/2007 21:47
....mmm mi sembra un pochino più fine... è una semi integrale a cui manca la crusca...
Quella bella integrale per fare il pane nero devo ancora andare al molino a prenderla.
x pitta-maniata: FINALMENTE MI HAI RISPOSTO!!!!!! ;))
ti ho risposto alla mail in pm.
Stasera proverò l'impasto con la semi integrale ...MA DI GRANO DURO SARDO!!!
un salutone a tutti
pizzamassima
82.84.227.210
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Pubblicato : 10/02/2007 00:18
Non mi arriva il pm.
Saluti e simpatia
Francesco
80.207.188.149
Pubblicato : 10/02/2007 00:40
CIAO
DOVREBBE TENERE MENO..!!
UN ALTRA KOSA IO IL POLISCH LO FAREI SOLO KON FARINA 00
CIAO
MARIO'S
87.19.88.193
Pubblicato : 10/02/2007 14:44
Infatti..... ho fatto il poolish con farina 00 spadoni americana e 100 gr. di semola rimacinata, e la mattina ho usato la farina integrale...
E' USCITO IL MIGLIOR PANE DELLA MIA VITA!!!!!!!!
Saluti a tutti
Pizzamassima
82.84.149.84
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Pubblicato : 12/02/2007 17:11