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Ho iniziato ad usare la caputo Manitoba per fare le pizze e direi che non è male , gli faccio fare una maturazione di 36/48 h in frigor ma non è sempre a +4 a volte +3 e a volte e' +8
cosa ne pensate di questa farina ? L''impasto lo trovo molto facile da maneggiare, soffice , elastico , difficile da rompersi il w e' 320/340 , ho provato anche la caputo blu pizzeria con 24h di maturazione in frigor il gusto e' eccellente ma quando la stendo mi risulta troppo soffice e facile da rompersi....
grazie saluti!
Topic starter
Posted : 26/10/2014 05:03
[quote=tonychef007]
bhe con quella forza dovresti darle almeno 48-72 ore di lievitazione maturazione..oppure usarla in percentuale alla blu.. 60%-blu -40% manitoba.
che idratazione dai?
Posted : 26/10/2014 12:51
ciao gianni uso caputo blu w220.impasto 65 alcune volta 60 prrcente idratata pero se tengo 48 ore in frigo dopo ta per 2 ore.pizze eacono buone e croccante pero quando stendo si rompe e bucarsi.penso caputo blue e miglore quando maturazione e 24 ore non si rompe.cosa mi consigli devo fare idratazione 55 percente o devo misciare con caputo manitoba?
Posted : 26/10/2014 21:29
[quote=xdani123]
ciao gianni uso caputo blu w220.impasto 65 alcune volta 60 prrcente idratata pero se tengo 48 ore in frigo dopo ta per 2 ore.pizze eacono buone e croccante pero quando stendo si rompe e bucarsi.penso caputo blue e miglore quando maturazione e 24 ore non si rompe.cosa mi consigli devo fare idratazione 55 percente o devo misciare con caputo manitoba?
a quanto ne so io la caputo pizzeria ha un w 260-280..ma il panetto è ancora freddo quando lo stendi?..al 60% va bene..
Posted : 27/10/2014 00:15
Io uso il 60% d'idratazione , ok quindi per Manitoba non mischiata fino 48h, se la mischio con la percentuale che mi hai scritto anche 24h vanno bene !
Per la caputo blu penso anch io non più di 24h...
Uso 3g di lievito su 1l di acqua , ma mi capita spesso che dopo 3/4 h che i panetti sono fuori stralievitato , si possono usare?
Cosa succede se do da maggiare una pizza il cui panetto e' stralievitato?
grazie per il consiglio!
Topic starter
Posted : 27/10/2014 16:20
Ciao,
Se è una Manitoba, il forza è almeno 350W
Antonio
Posted : 27/10/2014 16:41
Ciao a tutti e se USO le 5 stagioni come va a finire se la metto in. Frigo per 24 o 26 ore ?
Posted : 29/10/2014 10:28
gianni prima di stendere 2 o 3 ore lascio fuori frigo e palline non sono fredde.unico cosa caputo blu e per massimo 48 ore.se piu di quello un casino per stendere.
piu leivitato si puo usare per fare pizza e buone pero cornencini non sono buone sono un puo basse e non sono croccante.
meglio solo caputo manitoba o caputo rossa.caputo blu e meglio se usi entro 48 ore.
5 stagione rosso usa mio cugino.e meglio per lunga leivitazione.pero secondo me meglio caputo pizzeria.
se breve leivitazione miglore caputo blue.
se lungo leivitazione miglore(caputo rossa,caputo manitoba ,se no 60 percente manitoba e 40 percente caputo blu)
Posted : 02/11/2014 21:17