Ciao, come fai il tuo impasto?
Che farina usi?
Che metodo usi?

Saluti
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Adesso uso la pz3
faccio l'impasto diretto
Acqua
Lievito 3,5 gr
Farina ... vado ad occhio
Sale 40 gr
Olio di oliva 50 gr
Lo faccio riposare 10-20 minuti (se ho tempo) e poi preparo le palline.

Lo faccio ad inizio serata e quando vedo che le palline hanno iniziato a lievitare un po' le metto nel frigo e lo uso la sera sucessiva.
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ciao comunque x avere la pizz piu croccante erca di avere una temperatura un po piu bassa cmq se vogliamo parlare cercami su skipe  xpizzaiolo ciao cristian la farina che usi e ottima io uso una farina scarsa xche il mio datore vuole quella nn so se conosci la tandoi ciao fammi sapere
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Non è l'olio che rende una pizza più o meno croccante. Puoi fare una pizza senza olio e renderla più croccante rispetto ad un'altra fatta con olio. I grassi servono a ad allungare il glutine. Paradossalmente, con un glutine troppo "lungo", e temperature troppo basse, la pizza viene fuori più gommosa che mai, perché la sua struttura interna collassa ancor prima che la cottura l'abbia stabilizzata.
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Ok ma ancora non avete risposto alla mia domanda, che differenza c'è fra l'olio di semi e quello d'oliva?
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In linea di massima l'olio di semi rende la pizza più croccante rispetto a quello d'oliva, che invece la rende morbida.
E questo è un dato di fatto.

Un saluto.

Rob

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E' vero, questo si dice, e pare vi sia anche qualche fondamento scientifico. Ma io non credo molto nella rilevanza della loro azione in un senso o nell'altro, perché altre varianti nella preparazione dell'impasto influiscono molto di più per ciò che riguarda la consistenza della pasta.
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Se guardi il mio secondo post c'è scritto come preparo l'impasto.
Mi puoi dare una tua opinione?
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Acqua non specificata e farina a occhio...  non puoi essere più preciso?
Comunque per la pizza classica fino a 50g x litro d'acqua e per la pizza in teglia fino a 100g x litro d'acqua. Io sono un alfiere dell'olio extra vergine di oliva, in tutto e per tutto.

Un saluto.

Rob
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In effetti se non dici quanta farina metti già diventa complicato capire. In linea di massima è un impasto che conosco bene perchè l'ho praticato a lungo e ho usato anche io la pz3, e la procedura è corretta. Ma ormai da tempo ho capito che ogni impasto può essere giusto e sbagliato allo stesso tempo, e che le cose più importanti sono le relazioni tra i fattori, e non ogni singolo fattore. Ci potresti mettere anche 60 grammi di sale o 50, impastare in un modo o nell'altro, e così via. Non ti fissare troppo sulle dosi, cerca di capire (a meno che non l'hai già capito meglio di me!) che cosa succede quando c'è una certa temperatura, quando impasti più a lungo o più brevemente, che cosa succede se un certo impasto lo cuoci a 300 gradi oppure a 450, e così via. Per esempio, io adesso ci sto mettendo 4 grammi a litro, siamo vicini. Però faccio una puntata di 5-6 ore e poi lo metto in frigo una volta stagliato e questa è una grossa differenza, uso una farina un poco più forte della pz3 (non molto: 310 invece di 280); sicuramente abbiamo temperature diverse, acqua diversa e chi più ne ha più ne metta...
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ciao
la krokkantezza...  puo' dipendere da mille fattori...
da kome impasti dal tipo di farina stesso  da kome stendi la pizza a kome la farcisci e kome la cuoci e kon kjosa la cuoci...
e mille altro ankora...

la butto li veloce veloce...

allora oltre a quello ke dice stefano sui grassi...
aggiungerei ke l olio d oliva colora prima la pasta...
quindi ??
a parita' d impasto a parita di forno tu in kottura vedi una pizza gia bella kolorata kotta !!!
invece al suo interno ankora c e' umidita'  ec ec
quindi per fartela breve tu kon l olio di oliva tiri fuori la pizza  rispetto a quello di semi solo perke' ti sembra gia kotta..

poi il discorso e' molto piu lungo...
anke sul fatto della krokkantezza...
prova a fare una pizza senza sale e vedi kosa ti esce dal forno !

saluti
mario's
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Voi che quantità di olio e che tipo di olio mettete in un litro d'impasto ... se si può sapere.

Volevo anche chiedere se la pizza risulta molto diversa se si usa l'impasto freddo. Lo chiedo xché a volte x comodità uso l'impasto freddo.

P.S. Cmq ora il mio problema con la pizza non è ne il sapore ne la croccantezza. L'unica cosa è che da fredda diventa troppo ciccosa, gommosa.
Cosa che prima, usando una quantità maggiore di olio non mi succedeva.
Avete qualche consiglio da darmi?
Grazie
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