L'olio aumenta la croccantezza dell'impasto, personalmente sono contrario all'uso nell'impasto. C'è da ricordare che superati i 160-170° l'olio raggiunge il punto di fumo(210°per l'extravergine). Superate queste temperature il glicerolo si trasforma in acroleina che è irritante per la mucosa gastrica e nociva per il fegato.La cosa migliore è aggiungere un filo di olio extravergine a crudo all'uscita dal forno.
Una pizza senza grassi nell'impasto è molto digeribile soprattutto se maturato e lievitato correttamente. [8]
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grazie anche se io uso una farina 200w devo prepare l impasto alle 17 00 e alle 19 00 si inizia a lavorare mi sapresti indicare quanta farina quanto sale e quanto lievito in base alla temperatura a poi un altra cosa la tem va vista quella dentro o quella fuori  [9] grazie
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ciao la dose consigliata per impasti e di 30gr olio per ogni litro di qcqua,. olio d,oliva ha la proprieta di trattenere il calore ,quindi evitare che si scaldi l,impasto ,va aggiunto sempre nella fase finale. mettendo olio di semi, si ha una pizza piu secca,olio d,oliva  contribuisce a dare colorazione, e aromattizzazione. poi per le pizze senza mozzarella ,e consigliato aggiungere olio, prima e dopo la cottura,poiche senza ausiglio del grasso della mozzarella, la pizza sarebbe piu secca. buona pasquetta.  [9]
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Ciao anche se la farina è molto debole, 2 ore di lievitazione sono un po pochine. Diciamo a spanne su 1000gr di acqua proverei con 1800-1850 di farina, 60 gr di sale e 6-8 gr di lievito fresco. La temperatura devi guardare quella interna e quella della farina(che solitamente sono uguali).
Con la temperatura dell'acqua nell'impasto regoli la temperatura di fine impasto. Io uso una temperatura di fine impasto di 27°. [8]
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ti consiglio se inizi il lavoro alle 19, impasto lo devi fare il mattino alle 10,lo puoi fare anche il pomeriggio ,ma e meglio mettere meno lievito e fare maturare i pannielli almeno h8 prima di usarle. ingredienti impasto diretto, 1 litro di aqua , 1,8 kg di farina, 50 gr di sale fino, 5 gr lievito fresco . metti aqua nel impastatrice  sciogliere lievito fresco nel acqua, aggiungere tutta la farina facendola cadere a pioggia, per aumentare ossigenazione, cominciare a fare girare impastatrice, aggiungere il sale,.poi mettere se vuoi olio.finito impasto mettere sul banco e coprire asciare impasto a riposo per 15 o 20 minuti.la temperatura fine impasto dovrebbe restare intorno i 22-26 gradi. esempio per un impasto 22 gradi. temp impasto 22x3 . 66 temp ambiente 24- temp farina 23 temp acqua sara gr 19. [31]
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ermi sempre il numero [25]  [41]  [41]
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no no no non voglio essere il numero 1, porta sfiga lo cedo a dida lui si che e il n 1 del fiorino [9]  [40]  [26]  [26]  [26]  [26]  [26]  [26]  [26]  [26]  [26]  [26]  [41] e sempre un piacere sentirti sei simpaticcissimo
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Ciao ragazzi , io ho un forno elettrico e mi hanno sempre consigliato
l'uso dell'olio. in questi giorni per aumentare l'idratazione dell'impasto ho voluto provare ad aumentare la quantità di olio e v o  invece dell'acqua ( sono arrivato a 50gr per litro d'acqua), per vedere se ottengo una pizza + profumata e leggermente più morbida. Ho fatto una cazzata?
ciao

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L'olio essendo liquido assorbe la farina quindi molti aggiungendo + olio notano un impasto + morbido. Se provi a sostituire i 50 gr di olio con 50 gr di acqua avrai sempre un impasto + idratato e morbido. Se però l'obbiettivo è una pizza sottile e croccante vai pure di olio. [8]
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grazie jerry
ciao
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hai visto chi e' tornato sul forum e gia sta aprendo 1000 post con scritto x redazione e tutte le sue caxxate varie?
the magister........il pizzaiolo tradizionalista che ce l ha contro il mondo...........si ci siamo capiti........
saluti marcello
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ciao marcello che dire, se ne e andato sbattendo la porta ,offendendo tutti, si presenta ancora con la solita minestra ringrazio qui ,ringrazio di la,e diventato un idiota, e la barzeletta del forum, non so la redazione che pazienza che a. poi lecca a destra e a sinistra,per poi sputare nel piatto dove mangia, poveri titolari con un elemento del genere. [9]  [26]  [26]  [26]  [27]  [27]  [28]  [28]
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