Vi ringrazio dei consigli.[45]
Il mio impasto continua a lievitare bene, ma devo ammettere che, anche se in misura molto, ma molto attenuata continua ad avere un odore di fondo che, sinceramente, non so se definire gradevole o sgradevole, per cui seguirò il vostro consiglio e proverò a rifarlo da capo, semplicemente con acqua e farina.
Marcolin, purtroppo Feltre è più distante ancora di Belluno da dove abito io: sono 75 Km ed è una rottura di emorroidi fare tutta questa strada. Qua vicino c'è un panificio il cui proprietario siciliano e mi ha già dato dei consigli sul pane. E' una persona molto disponibile, per cui penso che chiederò a lui se può darmi un po' di farina buona (mi sembra di aver capito che per la pizza ci voglia un W tra i 280 e i 320), sempre che ce l'abbia.
Per la temperatura, come dicevo, ho dei problemi, scaldando a legna. In questo periodo che fa un po' più caldo si va dai 16-17° della minima ai 20° della massima. L'acqua fredda del rubinetto esce a 7°.
Già che ci siamo:

1) Se tutto procede come dovrebbe, dopo quanti rinfreschi si può considerare pronto il lievito? Perché ne ho lette di tutti i colori: c'è chi dice dopo una settimana, c'è chi dice anche dopo un mese. Eventualmente, dopo quanto posso usarlo per cominciare ad avere un pane o una pizza decorosi?[22]

2) ho letto in giro che, una volta fatto, la proporzione tra il lievito e l'impasto totale finito (quindi tra farina e acqua aggiunti al lievito)  dev'essere di circa uno a tre. Cioè, per capirci, se  voglio avere un impasto finale di 1Kg, devo partire da circa 300-330 gr di lievito. E' giusto?;[22]

3) quanto tempo ci vuole, poi, se volessi fare il pane, affinché l'impasto finale lieviti completamente, con le temperature che ho a casa io?[22]

Intanto grazie e vi farò sapere.  [41]
88.36.211.59