Ciao scusa se non ho scritto prima ma ho avuto problemi con il computer. Comunque il procedimento (usa farina 400 da LIDL) Ti do la ricetta di base che consente di fare circa 12 pizze.

Prima fase: poolisch.

Sciogliete in acqua tiepida 3g di lievito fresco , aggiungete acqua fredda fino ad arrivare ad 1 litro di soluzione. La dose di lievito si può ritoccare in base alla temperatura esterna. 3g/l va bene per 21-23C°.

Aggiungere 1 Kg di farina. Non va bene una farina "comune", ci vuole una farina "forte" con un indice W > 300 (usa la 400 il risultato e` ottimo)
Mescolare fino ad ottenere un impasto molto morbido, il poolisch appunto. Copritelo con pellicola trasparente o mettetelo in un contenitore ermetico e lasciatelo lievitare per 12 ore a circa 21-23C°. Il poolisch è pronto quando ha triplicato di volume e cede al centro . Via via che lievita è normale che si riempia di bollicine. Se la temperatura ambiente è troppo alta puoi diminuirre il lievito.
Seconda fase: impasto finale, palline, frigo, stesura.

Quando il poolisch è pronto bisogna aggiungere nell'ordine:

700gr sempre di farina forte "a pioggia" mentre si mescola.
55-60 gr di sale fino
50 gr di olio extravergine per una pizza morbida e croccante, olio di seme unico per una pizza croccante e friabile.

mescola il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo e un po' appiccicoso e lasciate riposare a temperatura ambiente per 1/2 ora o 1 ora.

Fai delle palline di 200 gr circa e mettetele in frigo in un contenitore ermetico.
La temperatura dovrebbe essere fra 1 e 4 C° e il tempo MINIMO 10-12 ore; la ricetta originale prevede un tempo maggiore: 24-48 o anche 72 ore! fino ad oggi io ho provato al massimo 32 ore e il risultato sembra migliore delle 12. Le palline continueranno a lievitare e dovrebbero alzarsi. Questa fase a 1-4 C° è fondamentale per consentire la maturazione dell'impasto senza che slieviti (il freddo infatti frena la lievitazione).

Un'oretta, un'oretta e mezza prima di infornare tirate fuori le palline, per consentire la ripresa della lievitazione. Si possono anche stendere subito in teglia.

Condisci e inforna a 250 se usi il forno elettrico 300-370 C° per forno a legna. Il fuoco deve essere vivo, le braci non vanno bene, così la fiamma illumina la volta del forno e permette di controllare la cottura.

Il tempo di cottura si aggira sui 14-15 minuti a seconda dello spessore della pasta e della temp e del forno.

Io sto vicino a krakowia.
Un saluto.
Stefano

83.29.48.57

salve tesolina..credevo che tesolina stava per te solina (cioe da sola )
te per teresa eheh 😉
scusa volevo dirti che mi e' parso dai post che sei per i metodi pratici..correggimi se sbaglio..il poolish ("inventato" appunto da un panettiere polacco che lavorava in Francia)
e' una gran bella cosa ma non molto pratico per diciamo persone alle prime armi ..
io personalmente uso o usavo il lievito naturale (crescito o crisceto o pasta madre etcetc tanti nomi ;))
io ti consiglio visto che lavori in teglia e forno casalingo.. una farina tranquilla 250 w ammesso che tu riesca a destreggiarti con le farine polacche e il loro relativo w

una decina di grammi di lievito fresco per kilo di farina
ed una lievitazione di 4 /5 ore
e un oretta in teglia se la vuoi alta o bassa dipende da te  ti regoli di conseguenza ... copri sempre la pasta in fase di lievitazione con canovacci umidi ed anche quando lievita in teglia

forno al massimo ..,eeee buona pizza 😉 ammesso che tu trova una buona scatola di pomodori pelati san marzano;))) credo sia un modo veloce e pratico per fare una pizza decente


ps:potresti togliere un pezzo di pasta dall'impasto prima di mettere il sale e conservarlo in frigo potresti col tempo capire il lievito naturale
ciaooooo
Francesco detto circo;)
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Ciao e scusa se mi intrometto, ma sei sicuro che la farina 400 di Lidl abbia davvero un W di 400 e non si tratti di un'altra nomenclatura? Mi sembra proprio strano che in un supermecato come Lidl distribuiscano una farina così forte. Io credo invece che 400 si riferisca alla cenere residua. Cioè bruciando 1000 grammi di farina si produrranno 4,0 grammi di cenere residua. Comunque se sei soddisfatto dei risultati continua così, poco importa la nomenclatura. Complimentissimi in ogni caso per la grande passione che ti ha portato a farti il forno a legna così lontano da casa.

Ciao, Merlino
88.45.216.210

Ciao merlino  (cerco che abbiamo 2 bei nickname.. io lordrake e tu merlino).
Avevo ed ho anch`io questo dubbio (anche se mi hanno assicurato che corrisponde al W italiano) . Comunque i risultati sono ottimi. Pizza fragrante e saporita. La qualita` migliora se sta 3 giorni in frigo. Comunque ti ringrazio.Un saluto, Stefano [42]
83.29.12.144

CIAO FRANCESCO!non sono una sola, bensi' molto affidabile  e con tanti altri "buoni requisiti"...!scherzo anch'io ovviamente, e' un nome che ha destato la curiosita' , la simpatia e la fantasia di tanti amici!!tesorina, testolina,solina, ....ma ce ne e' uno dato qui a varsavia che secondo me ha superato tutti:GASOLINA!!!!tanto e', che all'ascolto della canzone (quasi inerente) latino-americana, la hanno dedicata a me!!!!troppo forte!!!!si, sono una persona molto molto pratica, con la pizza come nella vita!la storia dei "canovacci umidi", la usavo solo per coprire i tramezzini!quante cose si imparano!
LIEVITO NATURALE, questo sconosciuto!provero' quindi prima di salare la pasta ma, quanti giorni in frigo?non si ammuffisce?non si acida?poi una volta tolto dal frigo, lo devo mettere tutto per l'impasto successivo?
grazie ancora e salutissimi!!!
si puo' inserire la mail su questo forum?
tesolina
195.213.95.34

non ti preoccupare assolutamete per la risposta in ritardo, ho anch'io a volte problemi con "la rete"!grazie ancora dei suggerimenti, devo dividere la dose per 12!!!!!una gran bella teglia me la mangio ed entra nel forno, 12 mi e' impossibile!!!non daro' questa ricetta ai miei colleghi (siamo quasi 15) perche' sarebbe la fine!!!qui a varsavia non so dove si trova lidl, lo chiedero'.il weed end del 1 novembre faro' una gita a cracovia.hai una pizzeria li?si puo' dire dove si trova?qui a varsavia invece ci sono solo un paio di pizzerie (che so io) che sembra siano discrete.hai suggerimenti?si possono dire?
grazie ancora aspetto tue notizie.
"dovizenia"
(arrivederci per amici italiani)
tesolina
195.213.95.34