ciao,
il poolisch è sempre consigliabile
farlo con farine di forza perchè è un attimo andare fuori
maturazione soprattutto con farine con scarso contenuto di
"zuccheri" perchè il processo di fermentazione è molto spinto....
(il brodo è senza sale ed è molto idratato )
quindi ti consiglio di aggiungere
una piccola dose di sale nel poolisch e di non esagerare
con le ore di fermentazione....

Saluti Teo

e se aggiungessi manitoba?? poi come faccio a sapere se la crema e' pronta x la seconda fase? visto che dovrebbe cedere al centro ma nella la mia impastatrice nel centro ce'una barra di ferro e non so se mi conviene levarla o no... ditemi voi se e' il caso...anche perche' nella barra ce' l'appoggio x la griglia di sicurezza,xcui levandola non so se la griglia stia su...

a me viene ottimo anche con una 220w!!! mi spiegate il motivo xcui si dovrebbe usare una 280w?

perchè tutti i preimpasti andrebbero fatti con farine forti per
la forte maturazione e il consumo di zuccheri notevole....
ma se i tempi di maturazione del preimpasto sono brevi non c'è
problema.

Saluti Teo

grazie teo,e x tempi brevi si intende 3-5ore?

si, importante è non arrivare nei tempi medi 6-8 ore.

Saluti Teo

Non togliere la sbarra al centro ... puoi fare come me:
Fatti il poolish in una "bacinella", io uso un cucchiaione e poi un "frustatore",lo lasci riposare e quando ritieni che sia pronto lo vuoti nell'impastatrice e finisci l'impasto!!!! (non so se con questo metodo ci siano inconvenienti)!

Per me si rende necessario perchè non posso permettermi di tenere ferma l'impastatrice per quasi 20 ore ogni volta. Mi serve per fare altri impastini!

ciao!

grazie a tutti ragazzi mi siete costantemente di grande aiuto, spero che continuerete ad aiutarmi. buon lavoro questo weekend e fate milioni di pizzette!!!!

caro pierone,x esempio ieri ho fatto l' impasto x oggi, 20litri. farei un po' fatica e un bel paciugo facendo la prima fase a mano!!