Dopo tagliata mettila a scolare........ 

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80.104.128.150

ma non l'hai fatta scolare??
82.54.251.228

Oltre a farla scolare...devi regolare il pomodoro,se in eccesso tutto galleggia,e poi...una faccia a fior di latte ha bisogno di cottura a 400gr,se inferiore,altro che acqua.....ruscelli!!!Ciao
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Quando dico "bozzetti" intendo delle piccole "pozzanghere" liquide dovute ad una eccessiva presenza, appunto, d'acqua (Nel mio caso a causa dei pomodori).

Ciao, Zuc.
87.17.195.29

Ops....avevo frainteso,i bozzetti li collego ad una sorta di pretuberanza,chissa'perche',ciao
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io uso fior di latte per le pizze e non ho mai avuto problemi del genere, infatto non capivo come  qualcuno parlava di una pozza d'acqua sulla pizza... booo  [12]    ; ma poi durante i miei esperimenti ho fatto per un periodo un impasto che risultava essere poco maturo, ho comunque prendeva "colore" troppo velocemente..  ,  e li si che nella pizza c'era molta acqua a tal punto che qualche cliente affezionato si venne pure a lamentare...
quindi per me potrebbe essere anche un problema di maturazione e temperatura bassa del forno , oppure errori nell'impastazione ( si colora velocemente e la pizza sembra cotta, poca idratazione ecc.)  [28]
81.184.8.109

Quindi ritieni che l'eccessiva umidita' potrebbe dipendere non solo da pelati e/o mozzarella poco "scolati" bensi' anche da un impasto poco maturo o cmq. non impastato/lievitato a dovere ?
Non credevo che un impasto scorretto potesse rilasciare cosi' tanta acqua fino a formare addirittura della "pozzanghere" molto evidenti nella parte centrale nonostante il cornicione, ad esempio, risulti ben lievitato, alveolato e fragrante.
Avevo la convinzione che la causa del male oscuro  [2]  fosse il tipo di pelato o quanto meno una scorretta "scolatura" dello stesso.

Ciao, Zuc.
131.114.120.82

si zucchino io ho visto questo, pero vorrei sottolineare che non e che sia l'impasto a rilasciare acqua  [29]  ,  un impasto non fatto bene puo compromettere la cottura. Se l'impasto non e maturo o non ha assorbito bene l'acqua e altri problemi simili , potrebbe apparentemente cuocersi piu velocemente  , in realta la pizza non e pronta..  e non si da il tempo di far evaporare l'acqua che si forma  durante la cottura, spero di essermi spiegato bene  [2] 
un impasto  non maturo o che non ha assorbito bene l'acqua, o che abbia anche problemi di sale ( dovuti alla ritenzione idrica)  , tende a colorarsi molto velocemente, mi ricordo che qualcuno scrisse tempo fa una bella regoluccia che io  ho messo in pratica...  impasto troppo giovane ( non maturo) temperatura piu bassa del solito e cottura lunga ( non fuoco vivo), impasto maturato il giusto e fatto bene, fuoco vivo e temperatura alta ( molto meglio)  [28]
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Ok, adesso credo di aver capito.
E grazie anche della dritta a proposito del tipo di cottura da effettuare a seconda del livello di maturazione raggiunto.
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Ciao, Zuc.
131.114.120.82

non c'e di che ....  piciotto sei della famiglia  [44]
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Onorato sono.
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Zuc.
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