Ciao, ma per mozzarella fior di latte a filoni ti riferisci alla mamma della funetta tagliata a Julienne o del fior di latte fresco che piscia latte?

Se è il primo, beh, è molto probabile che si attacchi in quanto può essere composta da una più alta percentuali di grassi e la mozzarella tende ad essere più morbida quando la tagli e azzeccandosi la rimetti in frigo e diventa un semiblocco. Dovresti chiedere al tuo fornitore di portarti la prima scelta.

Se è il secondo caso, beh, fresco di giornata e col giusto punto il fior di latte non da problemi di questo tipo (latte a parte), ma se è vecchiotto o "riciclato" beh, i problemi sono uguali a quelli che ti ho detto prima.

Comunque te ne puoi accorgere dalla cottura, se tendenzialmente fai una pizza sottile e croccante e devi tenerla un po di più al forno, se bruciacchia sopra chiama il tuo fornitore e digli di trattarti bene, saluti.
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Credo che sia abbastanza ovvio. La mozzarella sminuzzata va riposta in frigorifero, per evitare che perda le qualità organolettiche essenziali e i contenuti sierici, anche se i grassi si andranno ad ascigare. Per conservare  integro un prodotto è necessario abbassare la  temperatura. La macchina frigorigena preposta al raffreddamento deve  compattarla utilizzando i cristalli di acqua, ecco perchè diventa un unico blocco.  [45]
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Ciao Dudu,
Sinceramente non capisco cosa intendi per "mamma della funetta tagliata a Julienne o del fior di latte fresco che piscia latte".
La mozzarella che mi portano è in filoni da 1 Kg messi in un contenitore di plastico assieme al suo siero.


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Ciao lucky75,
quindi secondo il tuo partere è normale che dopo averla tagliata e lasciata in frigo si ricompatti.
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Ciao, mi riferivo ai filoni di preparato per pizza che ci sono in commercio, la stessa mozzarella che poi tagliata e uguale a quella della funetta
(per citarne una marca conosciuta).

Quella che "piscia latte" (sempre per mio modo di dire), è il fior di latte fresco tradizionale che appunto, piscia latte dalla freschezza.
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Ciao. Usiamo anche noi filoni di mozzarella immersi nel siero. Abbiamo preso l'abitudine di tritarla subito, appena il fornitore ce la consegna, utilizzando il robot che la trasforma tipo julienne. La mettiamo in contenitori con relativo coperchio, cercando di non pressarla troppo. In questo modo resta per almeno due giorni perfetta.
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dipende molto dalla mozzarella e dal metodo di lavorazione. Un filone asciutto tritato a juilenne dopo 2 giorni è ancora soffice, al contrario una mozzarella molto acquosa come la santa lucia tende ad impastarsi. lo stesso se usi macchine tipo tritacarne che impastano.
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Grazie a tutti per i vostri consigli!!!!!!
saluti
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