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ciao a tutti, io ho una pizzeria...in umbria,,vorrei un informazione, come si usa la mozzarella di bufala? la cottura come deve essere? grazie
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Posted : 30/05/2013 10:53
ciao ,la bufala va tagliata e lasciata a sgocciolare almeno per un tre o 4 ore ,e poi la usi in modo normale ,saluti da peppe
Posted : 30/05/2013 11:48
personalmente la spezzo con le mani la sgocciolo 2 secondi e la metto sulla pizza io faccio una napoletana
Posted : 30/05/2013 12:22
Io faccio in tutte e 2 le maniere sopra descritte a seconda del carico di lavoro....
Un mio amico cuoco mi ha consigliato questo metodo devo ancora provare fatelo anche voi se volete...
Nella pizza con la bufala mettere delle fettine di patate per assorbire l acqua.piu sono sottili più assorbono.
Poi una volta tirata fuori la pizza le butti via...
Sarà' un cretinata?
Ciao
Ale
Posted : 31/05/2013 00:50
ma io penso che la bufala sulla pizza non va usata poiche da troppa acqua piuttosto compra una ottima fior di latte e il risultato verra ottimo
Posted : 01/06/2013 20:26