ciao. può darsi che limpasto della mozza sia molto duro
ò il forno troppo basso di temperatura
delle volte dipende dal tipo di  caglio che usano
cè ne sono diversi . prova a cambiare caseificio ciao
62.11.220.162

Ciao puo essere quello che avete detto,e puo' anche essere un fatto di pascolo.
Saluti massimo
87.6.23.127

ciao
di solito e' la percentuale di sale.. o il caglio ke si usa...
ma molto spesso succede kon  impasti nn perfetti !!
hai kambiato tipo d impasto..
hai messo pasta acida nell impasto ??
usato pagnotte vekkie!??
kome ti esce la pizza a parte la mozzarella ??
quoce bene ??
se nn hai kambiato nulla dall impasto allora devi kambiare o fatti dare un altro tipo di mozzarella
ciao
mario's
87.19.89.165