ciao,questa e veramente un ottima farina e sempre avvanguarda . ci sono stato da poco nel loro mulino con il mio istruttore . ti do  la sua tabella con i vari colori e le sue lievitazioni . la farina blu ha un w200/220 breve tempo di lievitazione 4 ore                      la farina verde w 260/290  medi tempo di lievitazione 6/8 ore                                        la farina  marrone  320/350 medi e lunghi tempi di levitaz 10/12 ore                              la farina gialla  370/400  lunghi tempi di levitazione 12/16 ore                                        la farina rossa w 400/430 lunghi tempi di lievitazione ideale per tecnologia del freddo 20/24 ore . spero che ti sono stato d aiuto cia massimiliano carucci [31]
213.156.55.132

ciao
confermo

ps  se nn sbeglio deve uscire anke un lievito madre in polvere

saluti
mario's
79.9.71.25

Ciao cari...allora..il bollino non so ancora che tipo di colore sia...PURTROPPO..ma lo verificherò ogi stesso..speriamo sia il colore verde..che piu o meno rispecchia i miei tipi di lavorazione...oddio anche il giallo andrebbe bene..
Ma carissimi amici..ma al mulino mi hanno detto che tutte le loro farine linea pizzeria hanno un f/n superiore a 300..ma meno male..mica sapete anche con esattezza i f/n dei vari colori?

ps  : marios caro...grazie...e da tempo che nn ti leggevo..e sempre un piacere...grazie anche dell'info sul lievito madre..ma come ben sai.ne possiedo uno naturale...all'avanguardia... [2]
Ciao caro..


87.6.155.66

x massimilianocarucci
salve, sai forse la W di loro Manitoba
89.212.25.19

Ciao amici..tutto ok...confermato..
come pensavo...
x FORTUNA..la farina che hanno acquistato è quella di tipo giallo...cioè W 240/260 CON p/l 0.42/0.48..e il f/n supera i 300...
Cmq..tutto sta ora nel vedere come reagisce al mio tipo di impasto...cmq..speriamo bene..
Ciao...amici
82.59.113.29

Ciao daniele! spero intervenga falcon perchè credo l'abbia usata e se non ricordo al ne era contento. Personalmente ho usato alcune farine della linea di panificazione, ed erano buone farine.
Marco

87.5.112.169

ciao
schade
e' un piacere anke per me leggerti..
per la madre  in polvere te la konsigliavo perke' essendo una farina nn molto attiva.. f.n 350s  avresti bisogno di un pikkolo aiuto..
tipo malto ..
e nelle paste acide essiccate c e' molta parte di farina maltata ke qui nel tuo kaso ti andrebbe ad aiutare per raggiungere un ottimo livello di maturazione in meno tempo..
komunque e' sempre un ottimo prodotto...
saluti
mario's
87.19.66.72

Ciao carissimo...leggo con piacere....e ne sono ancora piu convinto ora leggendo questo tuo post...che io e te siamo molto simili per quanto riguarda il raggiungimento di un impasto molto maturato..
Bhe quà la mano...
Ti ringrazio per i consigli...ma che dici..se compro la melassa?
Altra cosa.io ultimamente...con i rinfreschi del lievito madre, ci faccio una pasta acida...cioe...tolgo l'inattività..e mi creo una pasta acida..molto profumata e  delicata...e il tutto mi ha sempre aiutato nella maturazione...ma ora pero..incomncio a lavorare tutti i giorni..quindi nn è che ho la possibilità di usare sempre i rinfreschi come pasta acida..quindi che dici...se preparo un poolish acidulo la sera..e poi la mattina impasto? Credo che mi aiuti la maturazione..te che ne pensi?

Rispondimiiiiiiiiiiiiiii marios..

psPs: Il tipo di farina ch andrò ad usare ha un p/l 0,42-0,48...MI PREOCCUPA un pochetto..solitamente un equilibrato p/l è pari a 0,50/0,60....TU CHE NE PENSI? ciao
87.7.158.113

ciaoshade
nn ti far mille problemi..
tu procedi come sempre...
anke perke' cosi  capisci meglio la differenza tra la farina vekkia e questa di adesso..
se la farina ha un attivita nn molto alta allora niente pasta acida...
ma zukkeri..
vai kon la melassa eccecc ..
oppure allunghi i tempi..
poolisch se usi farine forti ok
senno nn tikomplikare la vita...
okkio kon i riporti di pasta acida
controlla sempre il livello d acidita' e nn esagerare ..
saluti
mario's

ps la melassa di malto e' la migliore.. ma un po difficile da  usare..
saluti
mario's
87.20.68.151

hey..ciao..il discorso..che mi preoccupa un pochetto..è il PL cioe..ha dei valori che nn ci ho mai lavorato prima..d'ora...
Diciamo che la norma è un 0,55/0,60...questo invece ha un PL 0,40/max 0,46
Tu che dici? dritte da dare? io avrei qaulche idea....tu che pensi? ciao
87.1.36.244

ciao
primo konsiglio
prova  a fare come sempre..
se vedi ke nn va prendi le giuste misure...
vedi come ti trovi nn penso ke sia troppo tenace..
un pikkolo consiglio
se hai impastatrice a spirale a due velocita'
impasta i primi 5 minuti alla prima velocita
finisci kon la seconda velocita' quella piu veloce
ke ti servira' per stirare l impasto e stendere la maglia glutinika..
e nn eccedere kon l impastazione 10 12 minuti
dovrebbero bastare..
nn esagerare kon i riporti sia di l.m ke di pasta acida..
se nn li usi meglio..
saluti
mario's
87.21.198.89

hey..ehhe ciao...mamma mia..ma ce l'hai cn la mia bella pasta acida..ehhehe
Cmq..si....il problema in effetti non sussiste...ma sai..quando si cambia farina..insomma...ci sn sempre tanti..ma...se...forse..ecc ccc..
Cmq..si..anzitutto faccio come ho sempre impastato...poi..vediamo come reagisce...
Ciao caro..

ps : La mia pasta acida...la uso in sostituzione di naturkraft e dei tanti prodotti che si trovano ora sul mercato...


ciao caro.
82.57.96.12