Ciao, il valore w è indicativo/riassuntivo e tiene conto di tutte le caratteristiche di una farina. Vale a dire che farine con w identico possono essere molto differenti. Facendo i mix non sai mai che cosa ottieni di preciso, il calcolo matematico è inutile.
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Concordo con il ranger ahahhahahah qui non ti servono le formule matematiche xchè non è solo questione di forza subbentrano tanti fattori che possono incidere se ti serve aumentare la forza devi solo fare delle prove fino al raggiungimento del tuo scopo ciao a presto.
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si chiama legge delle miscele (incrocio)
e serve a miscelare i grani per ottenere le farine volute
dunque "w240 con una diw 320 per ottenere un w di 280" ovviamente è il 50 % e lo si vede ad occhio 320 + 240 =560 : 2= 280!

Comunque se per esempio avessi voluto una farina da per esempio 265 avrei dovuto fare così:

farina A 240                          320 - 265 = 55       

                  Farina X 265

Farina B 320                          265 - 240 = 25


55: 80 (25 + 55) = x : 100

X = 69 % cioè dovrò mettere il 69 % de farina A e 31 % di quella B per ottenere una farina da 265 W

questa è una legge matematica che utiliziamo sempre per le miscele ma non funziona per il pl
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2 cose:
-credo tu conosca bene le farine Bes..zzi. Mi spieghi cosa ne pensi della linea oro antica tradizione? Perchè sono gli unici_che io sappia_ a vendere due farine da tagliare oopportunamente per i vari prodotti?
-x bonci ....settimana prossima o appena mettono il video sul sito; non ho potuto vederlo
Grazie
marco

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Ciao Marcolin..... no non le conosco  [32] ce ne sono talmente tante che ci si perde..... io però ritengo le farine molto simili tra loro perchè i molini hanno impianti molto simili e macinano tutti più o meno gli stessi grani, io consiglio sempre di spendere il meno possibile ma di controllare sempre bene le analisi del fornitore

assorbimento
stabilità
W
Pl
Falling Number
analisi microbiologiche

secondo me sono le cose essenziali e tutto il resto è Marketing  [28]
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ok, siam d'accordissimo ma...ero proprio curioso perchè non conosco nessun altro molino che vende proprio due farine assieme: una per lievitati e una per biscotteria con la tabella per le miscele.
Marco
159.149.84.144

ciao a tutti,posso porre un mio pensiero? chissà cosa direbbe don raffaele e donna rosa di tutti questi numeri ed alchimie.sarei curioso di saperlo,e voi?secondo voi con tutti questi calcoli ,riusciremo ad eguagliare le alchimie di Leonardo Da Vinci o finalmente capiremo che essere pizzaiolo è un arte e non una scienza.secondo me impastare pane significa tradizione ,storia ,origini ,cultura,pazienza ,sacrificio ecc.......capisco che bisogna sottostare alle leggi di mercato ma cercate di pensare che la pizza ha radici antiche di centinaia di anni e che solo da pochi anni si fanno tutti sti calcoli.la pizza per me è solo farine semplici ,acqua,sale ,olio e crescente. è una mio opinione [40]  [41]  [42]  [42]  [42]  [42]  [42]  [42]  [42]  [28]
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bè se non ci "rubano" sopra sembra interessante [28] come funziona?
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mi spiego meglio che ho un attimo di tempo: parto dal presupposto che i risultati che si ottengono dalle miscele di quelle farine siano ottimali perchè sono molto usate dai pasticceri nella mia zona.
Il mio dubbio: se prendo dallo stesso molino due farine, tipo una 400 e una 160 cosa devo controllare per avere una miscela ottimale? il P/L ad es, basta che sia equilibrato in tutte e due? quanto influisce la granulometria stessa della farina?
Marco
ps. al nome del Molino...mancava la 'o'. Adesso fa parte dei Mol Riuniti
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hoi risposto in contemporanea
se ti può interessare...
http://www.moliniriuniti.com/pagine/oro.html

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ops...ho sbagliato
http://www.moliniriuniti.com/pagine/oro_antica.html
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il pl per voi pizzaioli come sai è importantissimo, controlla solo che non superi il 0.65 circa tra tutti e due, io controllerei anche il falling Number che sia tra i 250 e i 400 secondi, poi i risultati del farinografo....
la granulometria secondo me non influisce più di tanto cioè sono più o meno tutte uguali, credo che più ci si adegua ad una farina e meno si avranno problemi inaspettati 🙂 certi pizzaioli sono talmente "fissati" con alcune marche che poi basta che cambi qualcosa e vanno in panico!  [28]
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grazie, ma il mio dubbio era proprio non sulle farine in sè ma sul perchè proprio solo quel molino propone queste miscele 'di listino'. Qual è il problema maggiore nel fare una cosa del genere? Come funziona? Il P/L delle due sarà uguale?, il falling numb sarà più alto nella prima e basso nella secodna...si fa' una media con la miscelazione? etc
ps. non son pizzaiolo, faccio tutt'altro per ora. Per passione e parentele varie  passo qualche notte  a settimana in panificio e ...quando è servito l'ho portato avanti un po'; ho semplicemente la fortuna di essere cresciuto tra persone che lavorano in questi ambiti (molino, forno, pizzeria)
Marco
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