Buonasera, mi chiamo mattia ho 26 anni. Faccio il pizzaiolo per l appunto, dopo un po' di tempo go sviluppato un impasto a lunga lievitazione, anche 6 giorni, con cinque stagioni rossa, 00, col metodo del freddo. Ottimo a mio parere ed a quello dei miei clienti. Ma vorrei migliorare magari aggiungendo della farina 0. Che mi consigliate? Usi lievito di birra al momento ma sto sviluppando il mio lievito madre da quasi due mesi quindi a breve ( secondo voi tra quanto?) passerò a sperimentare l uso del LM al posto del lievito di birra. Attendo vostri consigli, vi ringrazio