ciao,puoi ottenere un buon risultato ma non il massimo... considera che sciogliere il lievito nell acqua con il sale non lo uccide ma lo inibisce,per questo nel video senti dire che la pasta ha piu tenuta,potrebbe risolvere il problema usando un giusto procedimemto d impasto e diminuendo il lievito..il fatto che in questo caso si azionano dei precessi dove si creano sostanze che danno tenuta alla pasta è una stupidaggione... ti dico solo che è per questo motivo che si usa un acqua media e non un acqua dura perche la dura contiene piu sali minerali che inibiscono appunto l attivita sia microbica sia degli enzimi (in particolare proteasi e amilasi)questo è l effeto del sale..se tu potessi vedere al microscopio quello che succede al lievito a contatto diretto con il sale ti accorgeresti che dopo qualche istante il lievito inizia a cedere la propria acqua dalla quale è costituito (circa 60/70%),perche il sale tende a legarsi con l acqua (l assorbe) creando una pressione osmotica,causando la la rottura delle cellule del lievito e poi la loro morte..detta in parole povere lo disidrata a tal punto da ucciderlo..pero sappi anche che se il sale viene nel giusto momento aiuta l impasto ad avere piu resistenza ed elasticita,il tutto se usi una giusta dose di sale che va dai 40 ai 60 gr per litro d acqua..

Quindi in pratica mettendo 45g di sale e 3g di lievito come fa lui non dovrei avere problemi giusto??

problemi magari no...stai bene dietro alle temperature..ma cmq non avrai il massimo sappilo..poi è una mia opinione... 

Ok grazie per sicurezza continuerò a dividere i due elementi

bravo...piuttosto stai dietro alle temperture...

L'acqua più o meno su che temperatura deve essere ?