Per una farina con queste W credo che un apreto di 18 ore sono gia suficiente. Comunque la migliore cosa è: fare test e vedere se ti piace.

Gran saluto

Carlito
187.62.53.178

Se fai un impasto abbastanza idratato secondo me dovrebbero bastare 12 ore, con puntata pari o più lunga dell'appretto.

Saluti!
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uolter (bel nick  [8] ) nelle 12 ore son comprese sia la puntata che l'appretto?
93.37.219.104

Grazie! Si, 12 ore totali, puntata di almeno 6 ore. Leggi anche questo post del mitico marios:

https://www.pizza.it/forum/pizza/ShowMessage.asp?ID=108010
82.57.112.92

grazie per i consigli
devo provare, solo che per are un'impasto pronto verso le sette di sera, dovrei farlo alle 06:30-07:00 di mattina, unico incoveniente
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In effetti molto piu' comodo fare l'impasto alle 20/21 della sera per avere i panetti pronti per essere infornati la sera dopo aiutandosi magari col frigo.

In questo modo i pizzaioli "casalinghi" possono andare a lavorare tranquillamente di mattina senza alzarsi all'alba per iniziare ad impastare.
Saluti a tutti.
82.56.181.67

si, penso di provare ad impastare  la sera verso le nove, lascio in frigo fino alle dieci della mattina seguente e poi in a temp ambiente fino al momento della cottura
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Di Solito faccio cosi' 20,30 impasto poi faccio una puntata di 3 ore.
Staglio faccio i panetti molto delicatamente foi in frigo a 4 gradi fino slle 15 del giorno dopo in contenitore chiuso. Esco il contenitore per 5 ore temperatura ambiente per poi cuocere alle 20.00.
Il risultato che ottengo e' buono

Sto cercando pero' una farina da banco che tenga ottimamente il frigo.appunto sui w300 .

Un saluto.


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