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Un impasto fatto con una Farina non matura con che caratteristiche si presenta e come lo riconosco?
Ho il sospetto che la farina che mi hanno consegnato sia troppo fresca e quindi non matura,come faccio ad accertarmi che sia cosi e come faccio a sapere quando sara' matura?
Grazie
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Pubblicato : 27/08/2010 20:13
ciao ho avuto lo stesso problema io con la mia farina ho risolto prendendola da un'altro fornitore forse con questo caldo lasciano la farina troppo tempo nei camion sotto il sole e la temperatura rovina tutto xk un buon molino non da prodotto fresco
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Pubblicato : 29/08/2010 11:34
nel tuo caso la farina si era quindi guastata perche mal conservata oppure perche non era matura?
Che tipo di problema ti dava nell'impasto quella farina?
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Pubblicato : 29/08/2010 17:55
Secondo me,una farina troppo fresca (non è passato 1 mese dalla macinazione),non ha il tempo necessario affinchè gli enzimi (amilasi) producano zuccheri semplici che saranno il "cibo" del lievito.Dunque la pasta non matura...
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Pubblicato : 29/08/2010 20:32
Quindi per cercare di capire se questo e' il mio caso... quali sono le caratteristiche di una pasta non matura?
Riassumendo le caratteristiche del mio impasto attuale direi che non lievita abbastanza o cmq non come prima,la pasta rimane troppo secca e tende ad essere piu difficile da lavorare e con un elasticita molto limitata.
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Pubblicato : 30/08/2010 15:42
Forse siamo in presenza di un'attività amilasica bassa della farina che crea un impasto asciutto...se così fosse bisognerebbe intervenire con farine di malto o semplicemente allungando i tempi di lievitazione. (come Teo docet).
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Pubblicato : 30/08/2010 20:08
cosa sarebbe un attivita amilastica bassa?
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Pubblicato : 01/09/2010 19:34