Ciao,la manitoba è un tipo di grano duro che viene coltivato soprattutto in canada è possiede una durezza (w) superiore alle altre farine.
ciaoo

Manitoba è una regione del Canada da cui prende il nome il grano TENERO .
Ha alto contenuto di glutine (370/400 indice W)la cui farina serve per miscelare e rinforzante altre farine più deboli . in base alla percentuale di manitoba si fà il tipo di farina adatto alle varie esigenze dei pizzaioli , fornai e pasticceri.
impastare con la sola manitoba risulta un impasto molto elastico ed estensibile  che se non ha una lunga lievitazione  viene molto difficile da lavorare per cui non è consigliabile da usare in pizzeria per impasti diretti.
saluti , mistikpizza

La manitoba, soprannominata anche Farina americana dalle sue origini e` una farina ad altissimo contenuto di glutine.... tagliandola (miscelandola) con altre farine piu` deboli e` utilizzata sopratutto nella pasticceria. Da forza agli impasti dolci essendo piu` pesanti facendo cosi` sviluppare i prodotti esaltandone la qualita`. Sconsigliatissima per la pizza.
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Ciao tommee mi chiamo massimo io non sono esperto di impasti, nel senso che mi diverto la domenica a fare un pò di pizze a casa  dietro i consigli dei grandi del forum però mi piacerebbe sapere  come mai alcuni dicono di utilizzare al 100% la farina manitoba , alcuni dicono ti tagliarla al 50% con una farina debole , e alcuni sconsigliano la manitoba per fare le pizze.
Ultimamente leggendo nel forum mi faccio questa domanda.
Ciao
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La manitoba e' perfetta per fare il panettone.
Molto difficile da usare per la pizza, perche' richiede tempi lunghi di maturazione, corretto mix con altre farine e uso della tecnica del freddo.

Assolutamente sconsigliabile per uso saltuario e casalingo.
Se non correttamente lavorata e maturata si ottengono panetti troppo elastici, non stendibili ed un prodotto finale particolarmente difficile da digerire.

Secondo me e' adatta solo per uso professionale con tutte le conoscenze e attrezzature del caso.

Per uso casalingo vanno molto bene i vari mix per pizza che si trovano in commercio anche nei supermercati. (Fiore Lo Conte, Mix Pizza Auchan, Speciale Pizza Spadoni ecc.)

Saluti.

Pixior.

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