il migliore è quello di orzo .il malto aiuta la lievitazione e migliore la struttura del pane.va usato soprattutto quando una farina a un attivita amilasica bassa.

Gianni

di malto, sulla carta, ne esistono diversi tipi, alcuni però non li ho mai visti:

farina di malto

estratto di malto in sciroppo

malto concentrato in sciroppo

estratto di malto in polvere (sciroppo liofilizzato)

quello in sciroppo dell'erboristeria non so bene come si comporti, credo possa andare bene ma non è molto pratico. Io uso la farina che è comoda da usare e la chiedo al fornaio. Con 2 hg ci fai quasi un quintale di pane...

p.s. poi per fare un lavoro accurato sul malto bisognerebbe conoscere i valori di Pollak che indicano l'attività enzimatica, valori che non sono uguali tra malto in sciroppo e in polvere, ma il discorso si fa complicato...

carlo

il malto serve a dare maggiormente il colore

ciao!!

 ciao il malto serve per attivare nutrire e produrre , e migliorare la fermentazione , dando cosi una pizza  profumata e piu digeribile, e lo si puo usare anche in pizzeria in piccole dosi. un saluto a tutti  e al amico rusticone un buon lavoro a tutti voi

 va bene anche l' Enervit che uso quando faccio sport?

sulla confezione c'è scritto Maltodextrine ... 

sai che pizze !!!

Viene una pizza che puoi prendere al posto del Gatorade? 

laggiunta di malto allimpasto determina una piu sviluppata alveolatura del prodotto e quindi un prodotto leggero e digeribile una piu attiva fermentazione dellipasto ed una colorazione della crosta piu dorata ed un gusto e un profumo piu intensi.

lutilizzo del malto è consigliabile soprattutto nelle farine con bassa attivita amilasica e negli impasti preparati con le bighe in quanto dopo numerose ore di fermentazione lattivita degli zuccheri è bassa.

ciao Gianni

Io uso 10 g di malto a litro con una farina W280 impastando alle 16.00 per infornare alle 21.30 mettendo 60 g di sale e 2 g a litro in un ambiente di 30° circa,io mi trovo bene,voi pensate possa andare bene,col discorso di fermentazione digeribilità?

ringrazio in anticipo,
Francesco.

 Ah dimenticavo mi riferivo in estate chiaramente a quelle temperature,e di solito dipende dai litri che devo fare,aggiungo sempre metà acqua fredda a temperatura da frigo di casa.