Ciao, si ho usato sia naturkraft che madre pizza. Sono dei miglioratori. Naturkraft non possiede agenti lievitanti, a meno che non abbiano cambiato qualcosa. Madrepizza invece si, quindi se lo usi, diminuisci un po il lievito, e non superare i 30gr per kilo. usalo per lievitazioni medio-corte e con farine adatte, non superiori ai w350, ricorda è un miglioratore, ti aiuta nella maturazione, quindi se fai un diretto per es a 24-48 ore con freddo, non ti servirà a niente, tanto piu' con indiretti.
Io lo usavo in estate.


Salutoni massimo
217.133.54.87

grazie mille Maxy, l'ho acquistato proprio oggi, anche se devo dire che non hanno scritto sulla confezione e sul sito che contiene agenti lievitanti...sarebbe più corretto da parte loro scriverlo..Voglio provarlo su un diretto 24 ore con la caputo pizzeria...il naturkraft usato in questo modo mi aiutava molto nella cottura in forno elettrico a temp un po più basse che nel forno a legna...
grazie mille della risposta
Domenico
79.17.253.120

Ciao Domenico, ti dico subito che come lo vuoi usare, sono soldi buttati per davvero, e rischi la sovramaturazione. Provalo con diretto a 8 ore, sempre con quella farina, avrai buoni risultati.
Il mio consiglio è di usarli questi prodotti, poichè è bene conoscerli, ma quando troverai un tuo giusto impasto, vedrai che non avrai piu' bisogno.
Ripeto sono miglioratori, ti possono aiutare nella maturazione, ma nel breve periodo, se fai già 24 ore con una w250, già non ne hai piu' bisogno...


salutoni massimo
93.70.152.228

ok..proverò....Ma in teoria non dovevano dare un aiuto, oltre alla maturazione, anche ai profumi e al sapore della pizza, ricordando quelli del lievito madre? Il NK, per quello che ho notato io dava dei profumi e sapore della pasta un po diversi rispetto a quando non c'era.
grazie ancora della disponibilità  [25]
Domenico
79.17.253.120

ciao Massimo...ho fatto le prove del madre pizza..e avevi proprio ragione..ho provato un diretto a circa 18 ore e un diretto a 9, con le relative dosi di lievito diverse, entrambi con idratazione alta..e devo dire che è come hai detto tu...il diretto più lungo (15 puntata 3 appretto) è risultato molto facile da stendere, cottura veloce con forno elettrico a 450 e resistenze superiori accese, aspetto pizza fantastico, ma con uno stratino interno alla pasta un poco umido, non cotto benissimo..e questo penso sia causato da quello che hai detto tu...sovramaturazione..infatti abbassando il forno a 390-400 e relativa cottura di circa 2 minuti e mezzo contro il minuto e mezzo di prima, ho risolto il problema e la pizza si è cotta bene.
Il secondo impasto quello a 9 ore (5+4) invece, col forno al massimo si è cotto divinamente in un minuto e mezzo, e non aveva il problema della poca cottura interna..molto saporito, soffice che si piegava a portafoglio e ben alveolato.Sono rimasto molto contento.
Ho notato che il madrepizza è più "potente" del NK, sia per maturazione sia per profumi e sapore che da all'impasto.Grazie mille dei consigli
Saluti
Domenico
79.17.253.120