Concordo. Anche la consistenza del pomodoro dopo la cottura mi sembra diversa da quella che mi viene a casa. Eppure il tempo di cottura (4-5 minuti) e' abbastanza simile. Io ci aggiungo un po' di olio e un po' di origano. Sbaglio?

ciao,

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Su alcune pizze al taglio aggiungono ai pelati il doppio concentrato di pomodoro e una punta di zucchero per neutralizzare l'acidità. E spesso abbondano  con l'olio  [47] che raramente è un olio extravergine
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Ciao Bollicina dici che aggiungono il doppio peso di concentrato rispetto al peso dei pelati o passata? Dello zucchero per l'acidita lo sapevo ma non so in che quantita.

Magari vorrei sapere l'opinione di chi davvero lavora con grandi quantita di pomodoro.
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Sono i sughi gia` preparati per le pizze come "prontofresco" che e` buona, e tanti altri, che sono usati dirrettamente dalle scatole.

Io preferisco a farlo usando i pomodori pelati (cosi so che e` dentro), poi li passo con una passa-verdura per non fare l'aria, che` fa il colore troppo chiaro, cioe` se usate una macchina, poi aggiungo del' olio ev di oliva, sale e un cucchiaino dello zucchero.

Non uso il doppio concentrato di pomodoro.

Forse quando vai in una pizzeria, il gusto e` diverso perche` il forno e` bello caldo, e solo le pizze sono cotte dentro, invece di un forno a casa che viene usato per la carne, pesce ecc. Non lo so.

Ciao.
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ci sono delle marche di pomodoro davvero pessime e per quanto zucchero
o altro tu possa metterci fa sempre schifo...

non capisco in fondo il pomodoro è la cosa che costa meno.

il pomodoro per la pizza non è moto denso
un cucchiaio per tutt' una pizza
poi si asciugherà soprattutto dove non c' è mozzarella

ma se devo dirla tutta non saprei...
ciao


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CIAO..
personalmente..
pelati o polpa..
sale, origano, un po d olio extra,, e un po di basilico.. pizzico di pepe
ciao
mario's
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nessuno sa dirmi altro su quella consistenza e aroma anche dopo cotta la pizza?
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ho notato anche io che il gusto del pomodoro è diverso da quello che viene fatto in casa, ce poi mette tutto lo zucchero, pepe e basilico che ti pare ma credo che non verrà mai come in pizzeria......e quell'odore di "non so' che" (ma ottimo) che si sente passando vicino alle pizzerie o ai forni da pane quando hanno ancora la saracinesca mezza chiusa?????? sara' l'impasto? bho! e vogliamo parlare anche dell'olio????? il sapore dell'olio che uso io non è lo stesso che sento sulla pizza, e ne ho provati a decine....ev, di arachidi, di soia, de mais........
Sara' forse che ogni mestiere ha i suoi segreti che devono rimanere tali?
Bho!?....rimango sempre piu' confuso anche perche' in questo forum ci sono professionisti che si fanno in quattro e danno sempre il massimo dei consigli per far crescere anche noi provetti casalinghi e non ho l'impressione che "nascondano" qualcosa...allora forse sara' che le nostre aspettative di riuscita sono troppo alte? bho?!

[28]
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Lo zucchero per l'acidita' si aggiunge anche al sugo, ma ne basta veramente una punta di cucchiaino. Io ho l'impressione che il sugo vada diluito parecchio per la pizza e che dev'essere tritato per bene, altrimenti non si cuoce. Che ne pensate?
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prova a prendere una scatola di pelati di qualita (c'e ne sono diversi al market e ultimamente anche quelli della Cirio sono di uno standing non male)
una passata nel passaverdure (o una leggera frullata con minipimer)
aggiungi sale fino, e un po d'olio extra vergine, rigira tutto con una mestolo, assaggia e provane il sapore, puoi aggiungere anche una punta di zucchero
Io il basilico preferisco metterlo sulla pizza cosi pure come l'origano sempre a cottura ultimata
io trovo certe scatole di pelati che sinceramente mi soddisfano (tipo Mutti, Annalisa, ecc ecc)
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Premesso che il pomodoro che preferisco e' quello fresco (Pomodoro "pizza" sbollentato, pelato, scolato e tagliato a pezzetti), trovo molto buoni i pelati della Annalisa e della Scelgobio.

Ciao, Zuc.
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Secondo me anche se chiedo a un pizzaiolo qui da me non mi saprebbe rispondere perchè secondo me apre la latta da dievrsi chili di pomodoro e arrivato il momento prende e stende semplicemente sulla pizza...
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Come detto più volte io prendo i pelati, preferibilmente della Pomilia, uno ad uno e li privo dell'acqua interna ( non mi sfottete di nuovo sennò la prossima volta che esce un thread sul pomodoro dico che li schiaccio col martello direttamente nella scatola!!!  [5] ), poi li riunisco al succo della scatola e li schiaccio con le mani... cioè li schiacciano i miei bambini, o io col minipimer a bassissima velocità.
Gli Annalisa sono buoni, anche tanti altri.
D'estate uso i S. marzano freschi, li pelo, li taglio in due e li metto sotto il sole ad asciugare un pò... e poi come i pelati.
Differenze... ho sentito farciture pessime in giro come ottime. Il problema per noi a casa secondo me non è la farcitura. Con la farcitura abbiamo anzi maggiori possibilità di riuscita, non essendo necessario misurarsi con costi in scala.
Io mi adopero per produrre una pasta ed una cottura sempre migliori... la si che si sente il 'gap' con gli esercizi Artigianali Seri.
Saluti e simpatia
Francesco

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ciao , io personalmente apro la latta  metto un'po' di sale e  via in forno, boh!!!
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