mi accodo a questa richiesta...
Ho provato anche con la mozzarella di bufala di caserta... ma anche lasciate scolare per 4/5 ore... tirano fuori molta acqua in cottura...

ciao
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ho tralasciato quell per lo stesso motivo, le compro solo per cucinarle un po' in pentola e mangiarle cosi oppure con pomodori e origano...
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Io ho trovato un fiordilatte salernitano che va quasi bene... un altro crotonese artigianale quasi casalingo funziona... più o meno. Se no preferisco la provolina di latte calabrese ultrafresca.
Il fiordilatte di Agerola che usano alcuni a Napoli é tutta un'altra cosa, l'ho visto... a trovare quello....
Con il forno buono la cottura é più veloce ed ottimale, sul minuto, ed il fiordilatte fonde meglio.
A casa bisogna combattere per arrangiarsi al meglio con quello che si trova e si ha a disposizione... però non é che tante pizzerie facciano meglio, magari per questione di costi.
Saluti e simpatia
Francesco
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oppure le pizzerie classiche diciamo quelle economiche che mozzarella useranno??
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Usano la mozzarella in panetti da 2 Kg.
Da non confondere con i panetti per pizza di formaggio fuso (dal sapore di sottiletta) che sono espressamente vietati nelle pizzerie.

I panetti di mozzarella sono a tutti gli effetti composti di mozzarella pressata a caldo negli stampi squadrati.

Vi sono diversi produttori piu' o meno buoni, ma non e' mai come usare la mozzarella fresca lasciata asciugare per un po' di ore.

Salutoni.

Pixior
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io ho letto che addirittura c'è gente che le mozzarelle fiordilatte fresco le tagluzza il giorno prima (la sera )e la fa sgocciolare per 24 ore.....

ciao e saluti
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E' sufficiente farle scolare per un po' di ore.

Nella prima ora perdono il 60% dell'acqua fastidiosa.
Poi tendono solo a seccarsi.


Nota : a temperatura ambiente perdono acqua prima che in frigo.

Salutoni.

Pixior
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Cosa intendi tu per fiordilatte, utilizzo delle mozzarelle locali che sono molto saporite. Quello Napoletano non si trova, vero???
A proposito nella pizza rotonda Napoletana per intendersi, la mozzarella la tagli a fette?? e per quella in teglia?? (per quest'ultima, la taglio a cubetti)!!
Un Saluto, Maria Francesca
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Sui nomi mozzarella e fiordilatte si é discusso in passato sul forum. A me pare più appropriato chiamare fiordilatte un particolare formaggio a pasta filata fresca di latte di mucca e mozzarella uno di bufala. Poi da noi in Calabria si fa ancora più confusione perche la "muzzareddra" tradizionale ed autentica che so io era proprio tutta un'altra cosa, sicuramente non vendibile a tocchi 'autoportanti' come parrebbe dai proclami degli 'spacciatori' di denominazioni di origine, infatti essendo più morbida e plastica veniva preparata in ciotola... La più simile al fiordilatte campano tra le paste filate tradizionali delle mie parti a me risulta essere la provola freschissima in "filaccioli" o trecce.
Taglio a strisce lunghe circa 3 cm e spesse circa 2 cm. Col forno elettrico le strisce devono essere più spesse sennò frigge. I filaccioli, quando si trovano, si possono mettere a pieno spessore tagliandoli a pezzi di 3 cm.
Saluti e simpatia
Francesco
80.207.188.149

e sarebbe possibile anche per noi provare questa mozzarella pressata a caldo?? o chiedo veramente troppo
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Ciao,

si trovano nella grande distribuzione tipo Metro ecc.

Io ho provato quella della Lat-Bri denominata 'La Preferita' che va molto in Lombardia ed e' quella mi pare piu' buona.
Poi c'e' quella della Lodovico, un po troppo dura e tenace, poi vene sono altre.

Una che vorrei provare, anche se ora uso esclusivamente mozzarelle fresche fior di latte fatte sgocciolare bene, e' una Campana in panetto da 1 Kg o da 2 Kg dichiarata 'Fior Di Latte Campano'.

L'ho vista un po' troppo lontano da casa mia e non mi e' comodo andarla a comperare.

Salutoni.

Pixior

213.26.18.251

non c'è qualche sito internet magari specializzato che vende per corrispondenza questi prodotti??
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Io non ne ho mai trovati.

Comunque ti ripeto, per averne provate diverse, che la pizza che ottieni ha il sapore proprio delle classiche pizzerie del Nord e non centra nulla con il sapore della Fior di Latte fresca.

Io un panetto l'ho acquistato a suo tempo da una pizzeria che gentilmente me lo ha venduto (per provare).

Salutoni.

Pixior


213.26.18.251

ma allora ancora a parlare di mozzarella, tutte quelle in filoni sono una massa di acqua e caseina  e chiaro che si scioglie come il burro , la vera mozzarella e controproducente usarla in cottura perche si snatura come prodotto e perde il suo buon sapore da provare a crudo ,il più indicato e solo il vero fiordilatte ma quello di agerola o lavorato come......poi quelle che si chiamano mozzarelle genericamente non sono altro che latte vaccino poco ma molta acqua che vengono da altri paesi d'europa piene di caseina, quindi come sopra filoni a forma di mozzarelle poi il prezzo vera mozzarella dop zona di prod. 9 10 euro fiordilatte 8 9 euro prodotti industriali 5 6 euro sotto tutta skif . purtroppo bisogna sempre provare di tutto zona x zona
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