Ciao mauro, non posso spiegarti correttamente le fasi di preparazione del lievito con il metodo indicato da marco perchè non l'ho mai provato: dovrei basarmi solo su quanto letto.
Però secondo me il problema è che il lievito non è ancora pronto. Considera che per poterlo usare per la pizza deve essere molto forte e dolce e che profumi e caratteristiche aromatiche tendono a migliorare poi col tempo. Per questo molti tendono a partire da appositi starter (ch anche Marco consiglia) o prendendo il lievito da qualcuno che lo utilizza.
Prima di usarlo per la pizza prova con il pane che è più accondiscendente con lieviti ancora immaturi.
Chiedi pure.
Scusa se magari non riesco a risponderti subito ma non posso leggere spesso.
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Sottoscrivo Marcolin.
In più oltre ad essere ancora "selvaggio" pare sia pure un po' troppo "acido" da come lo racconti. Credo che tocchi che lo addomestichi ancora un po'.
Saluti e simpatia
Francesco
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Ciao francesco! un onore x me la tua sottoscrizione [3] !
Ps. domani il lievito torna a rivedere la luce e a respirare un po' di caldino (o almeno spero perchè...il tempo è "inscè inscè")...
[24] !!!
i batteri giurassici della tesi saranno anche bellini ma... cominciano a stufarmi!:preferisco quelli che profumano di pizza e non di idrocarburi
Se non mi addormento prima carico su picasa delle foto di questa sera: il primo miele!!!!!!
Ah,ultima cosa: leggevo in un altro messaggio che parlavi di burro danese etc. Perchè non saprei proprio come mandartelo ma ho qualche amico che in estate carica il suo alpeggio per produrre il bitto e ogni due gg...mmmmmmmmhhhh, una sbattutta con la zagola e...voilà dei panetti di 1kg di piacere!
i danesi certe cosettine se le sognano! il latte di bestie che han mangiato trifoglio, timo, tarassaco, artemisia...è impareggiabile
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[8] Grazie a tutti. Pitta mi dici che forse è troppo acido, e lo credo anch'io [28] . Ma come si addomestica? Cioè devo cambiare proporzioni di acqua e farina nei rinfreschi?  [41]

AbbassolapizzamediocrecheimperaaVerona.... [28]  [26]
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Si diceva... [4] che dovresti avere un po' di pazienza... per avere un lievito auto prodotto abbastanza stabile e forte per prodotti difficili come la pizza o i dolci, può volerci da uno a due mesi di 'dressage' con la gestione ordinaria... nel frattempo ci si può fare un buon pane, prodotto meno esigente, ed osservarlo 'crescere'... se tutto va bene  [31].
Saluti e simpatia
Francesco
80.207.188.149

[24]  Quindi sembra essere una questione di tempo.... [46]

Vado, studio e torno tra un pò  [28] . A presto e GRAZIE A TUTTI!!! [31]
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