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ciao a tutti volevo sostituire il lievito di birra con lievito dourdo attivo da 2 settimana quelquno sa dirmi la quantita per un litro uso la technica del freddo grazie
62.13.173.160
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Pubblicato : 16/09/2008 03:48
Forse 2 settimane sono poche per usare il LM....
Comunque io personalmente non ho mai usato il LM con tecnica del freddo posso dirti che dose ho usato io con l'ischia.
Per 10-12 ore ho usato
dai 70 gr. in estate25°-27°
ai 120 gr. nel periodo invernale sempre a litro d'acqua.
Mentre per lievitazioni + brevi 7-8 ore ho usato circa il 7% sul totale della farina.
Questo grosso modo poi dipende molto da tante cose tipo la consistenza in cui viene tenuto,io lo tengo in frigo,con una consistenza tipo poolish per intenderci.
87.3.19.48
Pubblicato : 16/09/2008 15:23
molto chiaro e semplice grazie per la risposta
94.162.8.169
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Pubblicato : 17/09/2008 03:20