Salve,

vi seguo attentamente e, grazie ai consigli di molti di voi adesso faccio una pizza a casa dignitosissima (uso il poolish perchè mi è molto comodo in termini di orario...)

Oggi, solo per curiosità, dato che avevo letto che il lievito di birra ha "solo" un enzima, mentre i lieviti madre ne hanno molti, ho acquistato del lievito della Baule Volante con i seguenti ingredienti

-tartrato di potassio estratto dalle uve
-bicarbonato di sodio
-amido di mais

Si può usare per un poolish e, se sì, in che quantità (cioè se di solito uso per un Kg di farina es. 3 gr. di lievito di birra fresco, per ottenere lo stesso risultato a parità di tempo con sempre un Kg. di farina dello stesso tipo, quanti gr. di questo dovrei utilizzare)?

Grazie a voi tutti (non solo per questa risposta)
Isacco
93.149.138.154