Vorrei cogliere l'occasione di questo Topic per esprimere un riconoscimento verso tutti gli studiosi impegnati in ricerche in questo settore fino a tempi molto recenti ahimé un pò sottovalutato dalla comunità scientifica ufficiale.
Io sono un lettore "compulsivo", per quanto non professionalmente impegnato nel settore, di studi e ricerche, soprattutto quelle "sul campo" come le Vostre, che escono dall'ambiente asettico dei laboratori e vanno ad "annusare" il problema scientifico, che si tratti di ceppi per la fermentazione o di analisi di processo, in mezzo agli Uomini Veri...
Leggerò pertanto con passione sincera lo studio di Claudio ed attendo con trepida ansia il libro di Marco...

Ma ancora più particolarmente vorrei ringraziare:

Claudio per le preziose informazioni che riesce a "divulgarci" con semplicità

Marco per le PIZZE che, solo grazie alla Sua assoluta competenza, unita agli insegnamenti degli altri Maestri del Forum, ho mangiato ultimamente ed in particolare IERI SERA 🙂

Saluti e simpatia
Francesco
80.207.188.149

saluto tutti i maestri  Amici e studiosi ..
e pongo una domanda sul lievito madre per pizza o per pane..
oltre al colore della pasta ed al profumo come dovrebbe essere l'impasto di aspetto? è possibile che siano presenti delle zone anche infinitesimali di colore diverso? (o con delle macchiette o bollicine )e se si di quale?

grazie a chiunque voglia "dipingere minuziosamente " una risposta..

ciao ciao
giona
85.18.14.22

Carissimo Krell,gentilmente descrivimi il colore delle macchiette,grazie.Le bollicine sono in superficie?Per favore decrivimi bene se puoi;Ti ringrazio.A proposito di lievito madre:ve ne sono una varieta' con determinate caratteristiche per prodotti da forno diversi ,es.:leivito per panettone,il piu' indicato e stabile per la pizza.Avendo una microflora stabile.Con piacere se posso essere d'aiuto ,ci sono!      AUGURI
82.54.235.2

Caro pizzatecnology, non trovavo il post !!!
per la verità le macchiette sono di colore (o erano) perchè' dopo vari rinfreschi credo di non vederle piu' ti terrò informato domani rinfresco e rifaccio un impasto!
di un colore dicevo tipo giallo ocra o marrone chiaro non di preciso!
mica sara' grave!!!!!!!!! ?
ho assaggiato il lievito madre e sa di pappa reale (e' un male?! )
comunque non lo butto !

cmq ti faccio i miei complimenti per la conoscenza e le informazioni che regali a noi comuni pizzaiuoli domestici e non..

ps: l'alveolatura del criscito è molto random (se mi passate il termine) non c'è un buco uguale all'altro

Ps2: (Che non e' la play station due!!!) a Roma fa un caldo infernale ( ho provato a fare un impasto solo con acqua minerale ed e' venuto uno schifo,mentre aggiungendo acqua di roma bollita e poi freddata uno spettacolo ! il caldo poi ci crea problemi nella maturazione..

ciao ciao
Giona
85.18.14.22

hei!?Ciao krell!Sa da pappa reale?Occhio carissimo,e' troppo debole.Le macchiette non problem,sono reazioni di funghi,muffe,cose normali.Piuttosto fammi sapere il colore della madre,la fibra,l'odore.CIAO
82.54.238.23

Acqua bollita e raffreddata? Pizzatech che ci dici a proposito? Mi incuriosisce...! Grazie
MaIk
151.56.127.109