Post banale e di nessun interesse? Nick name schifoso? Nessuno del Sourdough online? Possibile che, non dico proprio Marco in persona, ma qualche altro esponente di scuola o cultore della materia noti il titolo ed abbia mai sentito o sia interessato all'argomento del mio criscito che puzza di frutta guasta!!!!!  🙂

Con rispetto e simpatia

Francesco
80.205.161.87

Franceso,

Prima di tutto bisogna capire cosa intendi tu per "odore di lievito" cosa . Se cerchi un odore anche simile al lievito di birra, sei fuori strada in partenza e forse non esiste nessun problema con il tuo lievito madre. Ogni "Crisceto" ha il suo odore particolare. Anche io userei per alcuni la definizione di odore fruttato/acido o per altri, anche  simile alla mozzarella....

I lavaggi/rinfreschi sono necessari di tanto in tanto. Piú che il metodo della Sourdough, cerca su pianetapane.it  una metodologia piú adatta a paste solide (quelli della sourdough sono di solito gestiti in forma liquida).


80.41.3.47

Grazie per l'attenzione di cui mi onori, Marco,

la tua risposta mi rassicura, direi che fruttato/acido si adatta alla mia percezione.
Il "crisceto" mi viene dalla Valle del Fortore Beneventana ma io che sono in Calabria, per un minimo di esperienza ( soprattutto 20 - 25 anni orsono) avuta di altri lieviti locali ( da noi a Catanzaro la madre si chiama "lavàtu" ), alcuni dei quali probabilmente ormai estinti, mi aspettavo un odore decisamente di acido acetico - acido lattico.

Comunque ho portato il lievito in forma semiliquida appena ricevuto: i metodi che uso ormai da tempo ( dopo vari esperimenti con madri autogenerate, ricorso a letteratura variegata, abuso di "microbiologia nozionistica" ) sia per gli impasti che per la madre ( anche per il pane ) sono essenzialmente derivati da quelli della grande e rinomata "scuola Marchiana di Pizza.IT - dipartimento masti domestici" 🙂 integrati con alcune indicazioni scovate in post su altri forum anche inglesi e riconducibili all'opera del rispettato caposcuola in persona!!!!!!!

Saluti e simpatia

Francesco
81.211.202.67