Io al quarto giorno, da quello che riesco a capire dai Tuoi post, avrei già iniziato a rinfrescare con la procedura di gestione 'ordinaria' del lievito liquido, con l'occhio alla schiuma ed i tempi di rinfresco a scalare. A questo punto partirei al quinto.
Nocciola/marroncino può voler dire che è già molto acido, ma i colori "scritti" sono molto opinabili ed in queste cose... se sembra molto strano, cioè tendente al rosso o al ruggine o al viola o con altre sfumature attenzione alle contaminazioni da patogeni.
Saluti e simpatia
Francesco
80.207.188.149

[32] Sei stato molto gentile, Pitta, ma è la prima volta che mi avventuro nel lievito-madre per cui ti chiedo [45] : come si procede a rinfrescare il lievito liquido? (ah, sulla cartina al tornasole da 1-14 mi dice che siamo più sul 5 che sul 6) [28]
Grazie millepizze, intanto [41]
81.73.111.13

Nel topic su "criscito" di Chici, praticamente contemporaneo a questo, c'è una procedura di riattivazione che è uguale a quella che ho usato qualche volta per fare "partire" lieviti. Considera però che non ne ho fatti partire tanti perché preferisco lieviti già pronti, magari pure un po' antichi, quindi se leggi in più qualche messaggio di Marco sui start e rinfreschi in forma liquida... la forma liquida mi è sembrata più efficace per le poche partenze che ho fatto, poi preferisco la forma semi liquida o semi solida.
Saluti e simpatia
Francesco

80.207.188.149

Ciao francesco, potresti chiarire la %di acqua sulla farina nei rinfreschi x avere
Forma liquida:
Forma semi-liq:
Forma semi-solida:
Ps: chiaro che sarà funzione anche del grado di assorbimento, quindi...non so...un ulteriore parametro di riferimento potrebbe essere: se rimane pulito il vaso o no ,se lavorabile a mano
Così almeno si hanno ben chiare le diverse forme di gestione
Grazie
82.50.54.7

Sono definizioni mie personali, senza alcuna pretesa lessicale o linguistico-tecnica...
Liquida fa la schiuma sopra e _si può versare_. Questo è ciò che trovano più comodo quelli che usano questa forma. Io l'ho usato solo per attivazioni, riattivazioni, lavaggi, momenti critici... preferisco pasticciare con la pasta che si allunga.[28] Identificabile con 'colante'
Semi liquida, è abbastanza consistente da lievitare gonfiando, se giri il recipiente piano piano si allunga e tende a calare giù da sola allungandosi, pur mantenendosi unita. E' la forma più divertente, Ti si appiccica pure alle orecchie, se la vuoi trasportare su un cucchiaio lo puoi girare  di continuo così non cade a terra [27]. Identificabile con 'filante'.
Semi solida é come la pasta della pizza, magari poco poco più morbida, abbastanza maneggevole ma ancora appiccicosa. Identificabile con 'pasta plastica'
Solida è quella che si gestisce a salame coi teli legati. Identificabile con 'consistente'.
Saluti e simpatia
Francesco
80.207.188.149

Chiaro ...chiarissimo! allora direi che anche il mio è semiliquido, per la gioia dell'aiutante di turno a cui "rifilo" il compito di sciacquare il vaso mentre rinfresco [28]
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