Salve a tutti,

Sono sempre io,
Finora vi ho assillati con le mie curiosità sulla pizza tipo-napoli che ho cominciato a fare da poco e per le quali ho pochissima esperienza.

In realtà  faccio già da + di 10 anni la pizza tonda, ma fino a poco tempo fa ho fatto solo quella alla romana: cioè sottile, leggermente croccante, senza cornicione ma condita fino all'orlo.

Credevo di sapere qualcosa sulle pizze prima di imbattermi in questo forum, ma leggendo dietro alla curiosità e alla voglia di imparare a fare anche la napoletana, mi sono accorto di non capirne quasi niente ma di avere solo un po' di pratica.

Mi piacerebbe quindi confrontarmi con voi anche sulla pizza alla romana, su cui ancora non ho trovato post.

Se qualcuno me ne sapesse lincare o meglio volesse darmi qualche consiglio, dritta, o nozione generale, sono tutt'occhi.[8]

Comincio io col dare la mia ricetta ansioso di scoprirne i difetti e migliorarla anche col vostro aiuto:

1L acqua
2,3 kg di farina circa (220W)
6g lievito circa
100g olio (50%evo 50% girasole)

Puntata di 5-6 ore a temperatura pizzeria (credo sui 25°)
oppure puntata di 1 o 2 giorni in frigo

Faccio le pallette di 150g circa e le lascio riposare dai 30 ai 60 minuti prima di stenderle. Se lievitano troppo le rifaccio.

Un saluto a tutti

Supereola




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