Ciao gamur...no non occorrono 10 giorni,per attivare il lievitobastano 3-6 giorni al massimo nella stagione fredda.
Poi invece per avere un'ottimo LM ci vogliono mesi se non anni.
Che lievito hai della sourdo?
io attualmente uso l'ischia,ma ho usato anche il camaldoli.....Adesso con le temperature basse uso all'incirca 100-120 gr. per litro su di una lievitazione di 12 ore, con il miodopo 1 anno ne usavo 50-80 gr.
Dipende molto dalla temperatura,dalla forza,e dalla consistenza del LM.
Attualmente con l'ischia lo tengo bello liquido, con il mio + solido e spesso gli facevo il bagnetto se era troppo acido.
87.7.153.154

ciao io ho  quello del sudafrica , ho capito che il lievito migliorera con il passare del tempo, quindi kako quando mi ha detto dieci giorni voleva intendere un lievito con una forza accetabile... 
quindi tu noti delle differenze tra i due lieviti?

88.19.149.74

Caro Gamur,

non intendevo dirti che occorrono 10 giorni per attivarlo, (bastano infatti 4/6) bensì che è meglio, prima di iniziare ad usarlo, di effettuare almeno qualche rinfresco. Altrimenti è troppo debole.

Poi, come ti ha detto Gi...., per avere un buon lievito, occorre molto di più.

Ciao a tutti i Sourdough(nauti)

KAKO
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ciao kako si alla fine lo avevo intuito  [2]  oggi ho fatto il secondo rinfresco o attivazione  e lo ho fatto piu pienotto  vediamo quando iniziera a crescere...

ciao
88.19.149.74

salve a tutti,
chiedo alcuni informazioni.
per il mio LM attualmente uso per il rinfresco il metodo in bagno in acqua del maestro Giorilli.
quale altro metodo usate visto che ho letto che lo conservate allo stato liquido?
saluti e grazie
.

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Salve.
Mi sembra di aver capito che il lievito da lei utilizzato é in forma solida.
Bene... il lievito della sourdough va conservato in forma semi-liquida.
Ad esempio, 100 grammi di  lievito sono formati da circa 55grammi di acqua e 45 grammi di farina.
Il vantaggio del lievito in forma semi-liquida é quello di acidificare prima rispetto ad un lievito solido, quindi é più dificile che venga contaminato da microorganismi indesiderati.
Inoltre il vero lievito naturale é formato da due microorganismi (lieviti e batteri lattici) ed il dottor Wood (il titolare della sourdough) né garantisce entrambe le presenze nelle sue colture.
Ciao a tutti gli amici del forum.
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GRAZIE, SANDRO
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