ciao o da qualche parte avevo letto un metodo per fare il lievito madre con la mela. Se non ricordo male si metteva 1 litro di acqua un kg di farina e una mela grattuggiata, dopo un giorno a temperatura ambiente si aggiunge un kg di farina e si lascia fermentare un'altro giorno, ed è fatto.
Non ho mai provato ma me ne aveva parlato anche mio nonno che era un metodo antico.
In effetti la mela è piena di enzimi, però uno di questi giorni provo. [8]
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ciao jerry,se mi permetti ti dico che il lievito madre lo devi coprire bene bene con abbondante farina e poi metti sopra il telo e stai sicuro che non si attacca niente,penso che sia la cosa più logica,saluti da alessandro.
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io ho usato una mela come starter quando ho iniziato a fare il mio lm quasi due anni fa...
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Quando usi il metodo della "legatura" dopo i rinfreschi, dovresti infarinare per bene il lievito e poi anche una bella spolverata sul telo!!Cosi nn si attacca...
Per esperienza personale ( ne ho attivati 4 di LN ma solo uno é vivo e vegeto:)) ) dovresti iniziare a "legarlo" quando il lievito é arrivato ad avere una consistenza molto vellutata al tatto e cioé morbido ma che nn appiccica alle mani. Questo avviene (per lo meno a me é andata cosi) quando il LN arriva a un buon grado di purezza e di acidita' .Fino a quel momento ti conviene fare lievitazioni in contenitori di vetro o acciaio.
All'incirca ci vogliono una ventina di giorni, alternando fermentazioni al freddo e fermentazioni al caldo,per raggiungere un rapporto di 3:1 fra acidi lattici e acidi acetici.
Mi sto dilungando troppo adesso... magari tu queste cose gia' le sai...  [28]
Cmq anche io seguito le line guida di Giorilli pero' poi sta tutto nello sperimentare e trovare il metodo giusto [9]

Ciao
Marco
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Ciao Dodo, esistono diversi metodi per preparare il LM, alla fine ogni paese zona o panificatore ha le sue varianti. Il metodo consigliato d aMarco su questo forum (cerca la parola 'collant') credo sia tra i migliori perchè evita aggiunte zuccherine, starter etc, solo acqua e farina in stato semiliquido per catturare colture già presenti nell'aria.
Il metodo che hai usato  [7] è scomodissimo per me (ohi sia chiaro giorilli è un grande ma...in questo caso lo tradirei [28]  [4] ).
Se no...introduci elementi ricchi in lieviti e zuccheri come la mela (biologica e con buccia), l'uvetta, il luppolo, etc.
Poi la costanza, la precisione e la pulizia fanno la differenza oltre al…c..lo.
Ciao
Marco

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grazie mille a tutti delle risposte!!!!
l'ho sempre detto che sono troppo preciso nel seguire le indicazioni dei libri..ma anche sto Giorilii non poteva scriverlo che si mette la farina, senza farmi buttare maree di teli di cotone  [34]  [34]  [34]  [34]  [47]  [47]  [47]  [47]  [47] ...(anche se forse per esperienza potevo pensarci!!! [25] ).
Domandone: se io iniziassi a fare il lievito in forma liquida, che è più facile da gestire inizialmente e, una volta arrivato all'acidità giusta, tipo un mese, che raddoppia in 3 ore, etc etc, volessi portarlo alla forma solida, che preferirei per mantenerlo e usarlo (penso riuscirei a regolarmi meglio con l'idratazione complessiva dell'impasto), questo secondo voi è possibile??
grazie mille
buona giornata
Domenico
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sì tranquillo è un passaggio normale.
Marco
ps. sui teli...ahimè...ti dirò...di solito non si infarinano e finchè l'acidità non va bene...è un macello!!! [7] alcuni poi usano mettere il lievito in una busta e poi nei teli; son metodi diversi che variano le condizioni di fermentazione (più o meno ossigeno) e quindi il tipo di acidità e di lievito.
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grazie mille Marco..proverò il metodo collant..usando però una garza sterile..perchè se uso una calza della mia ragazza è un casino..se diventa acido un lievito si rimedia...se diventa acida la fidanzata è un casino!!! [26]  [26]  [26]  [26]  [26]  [26] ...vi farò sapere e romperò di sicuro le scatole per qualche consiglio!!!
Domenico
87.14.58.194

comunque tiene presente che tutti i consigli e le regole valgono a livello generale perchè poi ogni lievito madre cambia da un altro e addirittura il tuo stesso lievito cambierà perchè col passare del tempo i batteri ivi presenti verranno selezionati..cambieranno e modificheranno inevitabilemnte il prodotto finale...quindi col tempo imparerai a conoscerlo e gestirlo al meglio... [24]
Sappi che anche se i primi tempi sarà un pò una scocciatura stargli dietro ( soprattutto perchè per le prime settimane è difficilmente utilizzabile per la panificazione...)almeno fino a che non è abbastanza forte, quando poi entrerà a pieno regime allora saranno grandi soddisfazioni... [25]
ciao ciao e buon divertimento
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