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mi sono messo in testa di fare il LM
ho due domande:
- posso usare una farina manitoba?
- come frutto va bene una pera?
- siccome all'inizio devo rinfrescarlo spesso, come faccio a non trovarmi con 20kg di impasto?
ovvero ogni rigenero ha bisogno di 1 dose di farina uguale al peso più 30-35% di acqua, siccome questa operazione si ripete spesso mi ritroverei con un sacco di lievito madre.
posso iniziare con dosi piccole e ogni volta recuperarne solo 100gr di lievito madre da rinfrescare o anche meno??
grazie
79.19.248.11
Topic starter
Posted : 09/10/2008 18:46
Ciao,
puoi usare manitoba. Per la frutta puoi usare la pera, anche mischiandola con un pò di succo d'uva, che è ricchissimo di zuccheri, oppure del miele. Per la quanttà mi sembra ovvio che ad ogni rinfresco ne dovrai buttare via un pò sennò nel giro di poche settimane ti ritroveresti col frigo pieno di LM.
Un saluto.
Rob
213.140.16.179
Posted : 09/10/2008 20:59
skusa,rigenerarlo vordi ridarli un po di forza xke nn arivi a fine tempi nn x radopiarlo,e skusa skusa la batuta,io la frutta nn lo mai mesa ma ci meto1000lire x pagarli le ore di maturazione.skusa ankora ma nn mi so potuto tratenere.skusa
213.161.85.104
Posted : 09/10/2008 21:06
la manitova va anke bene x alungarli e regenerare le ore di maturazione o giorni,poi lo rigeneri kon poko senza radopiare.ma nn usare solo manitova se vuoi anke del sapore e genuinita.ciao [4]
213.161.85.71
Posted : 09/10/2008 21:16
Ciao.
Ammesso che ci sia ancora in giro qualcuno che non abbia ancora vendemmiato, potresti farti regalare un bel grappolo d'uva. Poi togli i chicchi e li macini senza lavarli. Poi lasci fermentare per 24 ore il succo al calduccio. Filtri poi il succo ed aggiungi un pò d'acqua. Poi mischi il tutto con la farina ed aspetti...
87.7.199.4
Posted : 09/10/2008 22:46
questa è una parte del procedimento per il LM
5. Depositare l’impasto in un bagno d’acqua di rete a temperatura non inferiore a 16 °C, in un ambiente con temperatura sui 21 °C. L’acqua, e quindi il contenitore, deve essere almeno 5 volte il peso della pasta e comunque deve permettere alla stessa di andare a fondo senza che alcuna parte rimanga fuori e che, una volta a galla, non sia chiusa dal contenitore;
ma l'impasto lo immergo così com'è o avvolto in uno straccio?
il procedimento completo l'ho preso qui:
http://www.gennarino.org/lievitonatu.htm
grazie
79.19.248.11
Topic starter
Posted : 10/10/2008 01:38
Se il metodo utilizzato è quello dell'immersione in acqua non lo si deve avvolgere in un panno. Questo si fa quando lo si lascia esposto all'aria.
Un saluto.
Rob
213.140.16.179
Posted : 10/10/2008 04:46
1. Frullare il frutto scelto con la propria buccia riducendola in forma molto fine;
2. Versare il prodotto ottenuto con una uguale quantità di acqua in un recipiente pulitissimo e di vetro, il tutto ad una temperatura del prodotto di 26 °C - 28 °C iniziali;
3. Lasciar macerare il prodotto per 24 ore in un ambiente attorno ai 21 °C. Se l’ambiente è più freddo i tempi di macerazione ideale si allungano nella proporzione di 2 ore in più per ogni grado in meno e viceversa se l’ambiente è più caldo;
ma questa poltiglia come la copro??
grazie
79.19.248.11
Topic starter
Posted : 10/10/2008 05:13
La metti in un barattolo di vetro e la copri con una garza o con un collant. Dove la terrai?
213.140.16.179
Posted : 10/10/2008 05:15
skusate ma,....se tuti i fornai x far lievito madre so alkimisti....il pane kostereb.ankora piu karo.cavaliere del fiorino academia kulinaria.nn arendetevi,
213.161.85.103
Posted : 10/10/2008 05:59
dimmelo tu...dove lo devo mettere??
79.19.248.11
Topic starter
Posted : 10/10/2008 15:16
L'ideale sarebbe di metterlo in prossimità di alberi da frutta, o di viti, che rappresentano le zone con una più alta probabilità di poter catturare lieviti e batteri.
213.140.16.179
Posted : 10/10/2008 15:28