ma che pizza fai? la tonda con le teglie? non ho capito...come fa ad essere sottile una 28 cm con 350gr di pasta? spiegati meglio

[quote=pizzamatto]

Ciao ragazzi, oggi ho un nuovo quesito da pore ai maestri.

Intanto un ringraziamento a chi mi ha sempre consigliato e messo sulla buonissima strada.

Allora, ho trovato un compromesso per la mia pizza e detta come vuol detta... non disgusta neanche mè che sono Italiano!!!....gli inglesi sono contentissimi(ma loro anche se gli dai una scarpa la mangiano.. ha ha ha),i tedeschi solo che ci metti tanto aglio sono soddisfatti ,gli americani col cornicione fanno la scarpetta con l'olio piccante!!.... tutto bene... ma io non sono soddisfatto, non e' la nostra pizza sottile e croccante, diciamo che il corniceno e' croccantino ma la pizza e' alta..una 28cm ci devo mettere almeno 350 G di  pasta e stenderla con la teglia in alluminnio unta con EVO.....con le risorse che ho qui e' l'unico compromesso.

Il problema dopo varie prove e' dovuto al lievito, un lievito non chimico ma istantaneo Fermipan red...e non mi permette di utilizzare il frigo e la farina non si adatta, vorrei provare a fare la pasta con il lievito madre in modo da avere il tempo per far riposare l'impasto e non dover correre oltre al guadagno del gusto, premetto che ho gia' visionato siti in internet ma preferisco avere consigli su come muovermi da coloro che amano consigliare per esperienza ,e credo di avere trovato il posta giusto!!

Bene.... dispongo di farine a 220w e 340w cosa mi consigliate...

Accetto tutto , mi sento in mani sicure, frigo e TA.

Un Saluto dalla Thailandia non turistica.

Matto.

Vatti a vedere su youtube i filmati di Mary Valeriano,sono perfetti come metodo,ce ne sono 2 il primo è per iniziarlo,e l'altro è per mantenerlo,io stesso ho provato e dopo mesi sono soddisfattissimo,quando sarà buono da usare,nè metterai una quantità,che và dai 200-300 grammi ogni kg.di farina e sarai a posto,non ti servirà più lievito di qualsiasi genere.Quando lo avrai fatto,chiedi e ti dirò meglio per mantenerlo ed aumentarlo.Ciao.Osvy.

ma quello che dico io se lo usi ogni giorno, con che dosi inizi ? altrimenti non si riesce a soddisfare le quantita ke servono ogni giono, perke io ho provato a farlo ma moltiplica solo i primi giorni, e dopo? se ne uso un chilo al giorno prima o poi finisce

 ciao! 

ho raggiunto dei buoni risultati con il lievito madre! ti posso consigliare di cominciare a farlo con la riceta che ti ha consigliato Osvaldo! poi una volta pronto,meglio dopo un paio di settimane, ne aumenterai la quantita e vedrai che andra bene! 

ma quello che mi chiedo anch'io...sono le stesse cose che ti ha chiesto anche ciugliu! percio facci capire che pizza vuoi fare, perche con un 28 di diametro e 350 di pasta, non otterai mai pizza sottile all'Italiana! 

io con 220 di pasta,30 di diametro e lievito madre ho fatto quasi una verace! se aumentavo a 250 veniva fuori una pizza sofice e sottile in stile puro Verace! percio dimmi come fai a fare una sottile con 350 su 28???

Ciaoo! 

Grazie Osvy sempre prezioso..

Ragazzi chi mi ha letto in precenza sà cosa faccio... i thai vogliono la pizza modello focaccia perchè sono abituati a mangiarla in citta nelle company americane(pizza Hut Pizza Company) e il mio impasto era particolare e con sti minchiuti di farine e lieviti che trovo è impossibile tirarla....

Ma io per mè e alcuni stranieri residenti voglio fare la pizza nostrana.....

Grazie a tutti dell'interessamento e del vostro tempo..!!

Ciao

Matto.

Poi vi dirò come è andata.

Così per dire e.........dicevo ma chi è sta Mary Valeriano!!! ha ha ha..

Poi ho capito...mi hai dato una dritta con regalino e Osvy....n'a brasileira!!!

Piacevole pure da guardare il video.!! ha ha haaaaa.....

😉