Ciao ragazzi....come và?
Forse ò un problema o forse è normale che sia così non sò chiedo a voi che avete MOLTA più esperienza di mè a riguardo....

Oggi faccio il rinfresco alla mia mamma....vado in cantina a prenderla dove la tengo (21° C) e vedo lo straccio di cotone legato con una corda bella robusta stratirato quasi al limite che tra un pò scoppiava...Lo tocco ed era durissimo come un mattone...all'ora slego la corda e di colpo esce tutto il gas che cera dentro e torna tutto mollissimo....L'odore del mio LM è un pò acido ma non pungente o troppo forte cioè tipo l'odore della birra più o meno...Quello che mi preoccupa è che all'interno cioè il cuore del LM è sempre un pò molle e molto ma molto appiccicoso....
è normale che si sia gonfiato così tanto e che appena slegato sia uscito tutto il gas?

Ciao da Alan  [8]
151.28.235.164

Ma se parlate di polenta....scusate ma mi sento tirato in ballo come super esperto! [27]  [26] Vabbè...cmq proverò amche quella del Molino Marino, ma...com'è? Gialla? a grana grossa o fine? Mista?
Sul lievito...scrivo veloce così il tassametro magari non fa' collassare le mie già precarie basi economiche [39]  [26]
Grazie 1000 kaiser (magari anche 100000000000se c'è uno sconto apposito). Mi state facendo venir voglia di rimettere la "camicetta" alla mamma.
X Sindik: attento a valutare i 2/3: il lievito di birra consente a pezzzature uguali un maggiore sviluppo in volume
x Marios: bentornato!: Ps: scrivi che "più leghi stretto più si arrabia" ma quale mamma? non è che intendevi la tua che deve poi rammendare i teli? [7]  [26]  [41]
87.0.112.235

Ciao ragazzi....come và?
Forse ò un problema o forse è normale che sia così non sò chiedo a voi che avete MOLTA più esperienza di mè a riguardo....

Oggi faccio il rinfresco alla mia mamma....vado in cantina a prenderla dove la tengo (21° C) e vedo lo straccio di cotone legato con una corda bella robusta stratirato quasi al limite che tra un pò scoppiava...Lo tocco ed era durissimo come un mattone...all'ora slego la corda e di colpo esce tutto il gas che cera dentro e torna tutto mollissimo....L'odore del mio LM è un pò acido ma non pungente o troppo forte cioè tipo l'odore della birra più o meno...Quello che mi preoccupa è che all'interno cioè il cuore del LM è sempre un pò molle e molto ma molto appiccicoso....
è normale che si sia gonfiato così tanto e che appena slegato sia uscito tutto il gas?

Ahh un'altra cosa martedì sera devo fare una pizzata tra parenti e domani mi arriva la agugiaro rossa sacco da 25kg però non ò fatto in tempo a ordianre il naturkraft lo ordinerò settimana prossima penso...

Siccome Sindik mi ai/ha detto che la gugiaro rossa è adatta per lunghe lievitazioni (72ore di frigo)ò pensato che visto che la pizza la faccio martedì sera intorno all ore 19:30 ò pensato di fare l'impasto sabato pomeriggio...Va bene?Oppure è meglio farlo domani cioè venerdì?

Per l'impasto vanno bene queste dosi?
1700 di Agu Rossa
1LT di acqua di rubinetto sui 18°C
55gr di sale iodato
E Sindik tu va bè ci ai messo il Naturkraft però io non ce lò e ci ai messo anche 60gr di olio extra di oliva a cosa serve scusa?e perchè nell'impasto della caputo non l'ai messo?
Scusatemi per tutte queste domande!!!!
Ciao e a risentirci al più presto......
151.28.235.164

Ciao Marcolin, la polenta di Marino e sia grossa che fine, a me piace molto soprattutto quella grossa, tra l'altro ci puoi fare un ottimo pane d'accompagnamento alla marmellata di mirtilli rossi  [28]
Occhio però alla polenta biologica!!!!!!!! PURTROPPO ha un valore di ocratossine diecimilavolte superiore a quella tradizionale e le ocratossine sono cancerogene!!!! [39] Comunque finche non viene a casa mia Veronesi in persona io continuo a mangiare la polenta possibilmente biologica [44] 
83.225.208.197

Ciao alan, la tua mamma procede bene, il fatto che si sgonfia quando togli il legaccio è normale .. la funzione dello straccio e del legaccio e appunto quella di mantenere l'anidride carbonica dentro la mamma quando questa inizia a lievitare...
quindi tutto normale.

si per la tua pizzata.. impasta sabato sera fai poi fai 60 ore di frigo e 12 ore di temperatura ambiente. occhio a lievito 2g/litro
l'olio lo usato perchè rallenta un po la lievitazione. ma puoi anche non metterlo se vuoi.


@per KAISER
il tuo 40% di mamma immagino sia (da buon pasticcere) calcolato sul peso della farina vero? ossia su 1000g di farina 400 di mamma.. no?



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........e così sia fratello! ormai parliamo la stessa lingua! Amen! [28]
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