Uso la farina Spadoni con Pulcinella.

Proverò ad utilizzare la manitoba e farò in modo di ridurre il mio LM, in modo da portarlo dagli attuali 700gr ai 400gr.

300gr li regalerò a chi saprà apprezzare 🙂


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ciao potresti fare in questo modo x ogni 1,7kg circa di farina 250g di lievito madre e 3g. di lievito di birra senza zucchero con 50g.di sale e procedere con l'impasto.Una volta finito di impastare fallo riposare per circa mezza ora coperto con uno straccio umido e dopo incominci a fare i pesetti li metti nelle cassette e li fai lievitare per circa 8-10 ore in un luogo non molto ventilato e lontano da fonti di calore. Fammi sapere
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scusa mi sono dimenticato di mettere l'acqua 1lt che deve essere rigorosamente naturale non di rubinetto oppure fai bollre quella di rubinetto quando si raffredda la filtri e la usi.
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Grazie delle info.

Toglimi una curiosità ma come devono essere queste cassette per lasciar riposare i panetti?

Io ora li lascio riposare su di un tavoliere di legno coperti da coppette di plastica e da una coperta.
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Ciao Marco...scusa una domanda...ma il LM che fai è un lievito con solo acqua e farina oppure con attivazione di yogurt?
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Ciao masto, ho tre lieviti ultimamente, due di grano tenero  (di cui uno  centenario) e uno di segale. Di quello centenario non so come è stato prodotto ma...credo cambi poco a questo punto, degli altri invece so che sono partiti da fermentazioni su farina e acqua.
Per la pizza uso i beneventani e di solito il 'vecchietto'.

Sto facendone poche ma se dovessi impastare per domani ...farei 1 (o 2) rinfreschi e quando è pronto ne metterei credo...sui 18-20gr/L , pensando di impastare tra 6 ore. In casa credo ci siano sui 12-13 gradi ma lo terrei in una celletta sui 20-24 max gradi. Con 40-45 gr di sale e ben idratato l'impasto dovrebbe cominciare a puntare verso pranzo di domani quindi staglio e via in casetti di legno (o plastica dipende dal numero) fino alle 19-20.

Se hai voglia e tempo di spiegare come lavori con il LM...fa sempre piacere imparare
Marco

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