Ciao emiliano!, rinfresco una volta a sett col doppio della farina (circa xchè poi mi regolo) la linea madre (1/2 Kg) ma se so di dover fare abbastanza pane o dolci in un certo periodo  tengo un secodno lievito con rinfreschi quotidiani.
Ah per i rifnreschi...lascio a T amb in una coperta o magari un po' più al caldo all'inizio e metto in frigo solo quando è cresciuto al punto giusto.
Alla fine non conta se si usano 20 gr o 50 dipende cosa ti da in termini di profumi e sviluppo il lievito.
E non pensare che sempre il LM mi da qualcosa in più del lb. Molte volte sarebbe stato meglio usare l'altro (in inverno ad es capita spesso)
Ciao e spero di essere stato chiaro (scrivo a pezzi mentre faccio altro)
Marco
ps. se hai tempo leggiti i vecchi messaggi di pitta e Marco, sono molto ma molto belli
ps2. arriva da Amici

79.21.116.135

resiste anche una settimana intera? figo!
mi confermi indirettamente, quindi, la necessità di usare manitoba...
che marca di farina usi e che W minimo è consigliabile per rinfreschi così lontani?

p.s. stasera inizierò la lettura dei vecchi post

p.s.2 questi Amici possono spedire il nonnetto in Sardegna?  [46]
88.56.48.210

uso una farina ben equilibrata con W intorno al 300-320.
Il lievito...non avercela a male ma non lo spedisco ne io ne loro, altrimenti passeremmo la giornata in posta e a rinfrescare.
Fai crescere il tuo e impara a fargli dare il massimo e non pensare che esistano lieviti miracolosi perchè non è davvero così.
Oggi era un po' un caso che avevo tempo per scrivere, se riesco però domani o in settimana qualcosa leggo
Ciao
Marco

79.21.116.135

ok, grazie, cercherò di imparare tutto il possibile dalla mia creatura
a presto
88.56.48.210

Ciao emiliano sono emanuele anch'io coltivo da oltre tre mesi il mio lievito  madre. Ho visto le foto del tuo album e non posso che farti i miei complimenti, veramente bravo. Io sono ancora in fase sperimentale perlomeno per quanto riguarda la farina da utilizzare con la pm. Per quanto riguarda l'utilizzo io generalmente rifresco la sera prima di impastare nell'arco di 12/14 ore raggiunge il massimo della forza....per quanto riguarda i rinfreschi normali attualmente stò continuando a farne ogni 3/4 gg approfitando delle serate con pizza che cadono appunto ogni 3/4 gg e procedo come fai tu. Rinfresco mediamente 200 gr di pm con 200 gr di farina di forza e 95 gr di acqua, impasto e metto in un vasetto di vetro con coperchio di plastica e ripongo in cantina. Ciao buona continuazione.
82.58.70.103

Ciao Emanuele, è un piacere conoscerti.
Anch'io sto sperimentando e mi considero in tutto e per tutto un principiante.
Sto provando diverse tecniche e tipologie di impasto...diretto, indiretto, con diversi rapporti tra puntata e appretto, a temperatura ambiente, in frigo, con escursioni nella pizza in teglia ad alta idratazione (sia con lievitazione in teglia che stesa e cotta subito "alla romana"), etc...
Sono molto contento delle esperienze che sto facendo e di quanto sto imparando grazie ai preziosi consigli degli esperti di questo forum...

Adesso che c'è più fresco per la pizza tonda sto anche sperimentando l'utilizzo congiunto di lievito madre (40g/litro) e lievito di birra (1g secco/litro) usando la farina Divella per pizza (pacchetto rosso) e devo dire che il sapore non mi dispiace...

Continuo a fare anche impasti con solo lievito madre, decidendo un po' secondo l'ispirazione del momento e la tempistica necessaria (prevedendo quando mangeremo pizza o pane, ovviamente conciliando impegni di lavoro e famiglia)

Sono molto curioso di provare la farina Caputo... ma mi scoraggia il formato (25 kg.)... stesso problema con la PZ3 di Spadoni.
E tu l'hai provata la Divella rossa? Cosa ne pensi?
A presto.








88.56.48.210

Ciao emiliano. Allora io normalmente uso la MOLINO DI VIGEVANO, una miscela di farine in vendita all'ESSELUNGA, è un pò cara e contiene anche una bustina di lievito di birra con una percentuale di pasta madre essicata. Se dovessi averne l'occasione comprala che è molto buona. Impasto alla sera riposo 2 ore poi in frigo fino alla mattina. Tolgo dal frigo e alle 12 faccio i panetrti per infornare la sera. Esce un'ottima pizza degna di foto come nei vari album presenti nel forum. Con la pasta madre faccio esperimenti come ti ho detto. Stasera provo con un impasto di solo semola di grano duro con 20% di pasta madre. Tutti dic ono che solo semola non va bene ma io ho provato lo stesso. <azltrimenti di solito faccio 80% manitoba 20% max si semola, e questa da buoni risultati. Se avessi la possibilità di trovare la caputo utilizzerei quella e sarei a posto. Ciao
82.58.70.103

Mi hai incuriosito... chissà se la troverò a Cagliari: da noi non c'è l'Esselunga.
Ho visto sul sito del Molino di Vigevano ( http://www.molinovigevano.com) che ci sono molte farine professionali per pizza... ma tra le confezioni per il mercato domestico ho visto dei pacchi sottovuoto da 500g ("Miscela per pizza soffice" e "Miscela per pizza croccante") che costano un botto: € 19,38 per 12 confezioni da 500g!!!!
TRE EURO E VENTITRE AL CHILOOOOOO?????? Possibile?
...ma tu intendevi una di queste miscele?..e quanto le paghi alla Esselunga?

88.56.48.210

Eh si, la farina è quella, esattamente x pizza croccante, comunque costa meno al supermercato che a comperarla da loro, a quel supermercato, dove faccio io la spesa la prendo ad 1,31 500 gr + una bustina di lievito da 10/11 gr contenente anche lievito di madre secco. Normalmente uso 2 gr. per kg. di farina. Ciao
87.9.115.242