0,25-2 g +50% = 0,375-3 g
I napoletani non hanno standard per il tempo, parti da 12 ore, lasciati 7 ore di polmone in estensione, in modo da poter puntare ad infornare alle 12 ore ma potendo farlo anche alle 17 ( es. impasto alle 24:00, staglio alle 08:00 primo paletto alle 12:00, secondo paletto alle 20:00 ) Se trovi una buona media, tipo la Antonio Amato per pizza o la Fiore Pizza Loconte potresti provare anche a fare più stagli e più infornate dallo stesso impasto ( impasto 24:00, staglio alle 08:00 di metà massa, per l'altra metà, riposta nel luogo più fresco della casa staglio alle 12:00 per panielli da rimettere nel luogo più fresco della casa, forno alle 12:00 per lo staglio delle 08:00 ed alle 20:00 per lo staglio delle 12:00 ). Io l'ho fatto e si è mangiato tutto quella volta, ma forse fu fortuna Se Ti conservi un paniello del pranzo da cuocere a cena vedi pure bene che effetto hanno puntata ed appretto.
Metodo dei 24 impasti:
https://www.pizza.it/forum/pizza/ShowMessage.asp?ID=33338
Quello era per il test delle farine del supermercato, ma essendo un metodo scientifico molto rigoroso si può applicare a tutti i parametri  [26].
Metodo dei 20 impasti:
versione semplificata ottenuta a partire dal metodo dei venti impasti togliendo gli impasti più faticosi, cioè gli ultimi quattro  [26]
Saluti e simpatia
Francesco
80.207.188.149

Sei veramente mitico !
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Grazie mille, Zuc.
131.114.120.88

CIAO ZUCCHINO
VOLEVO SOLO AGGIUNGERE SE POSSO..
KE LE DOSI DI LIEVITO KAMBIANO A SEKONDA DELLA TEMPERATURA  .. DEL TEMPO DI LIEVITAZIONE.. DALLA QUANTITA DI SALE.. DALLA KONSISTENZA DELL IMPASTO.. DALLA FORZA D IMPASTAZIONE...DAI VARI TIPI DI FARINE E LE VARIE FORZA...
E SOPRATTUTTO DAL TUO AMBIENTE.. DOMESTIKO..
ES.. SE APRI UNA PIZZERIA  DAL NUOVO DICIAMO.. IN UN AMBIENTE IN KUI NN S ERA MAI IMPASTATO PRIMA,, STA PUR SIKURO KE L IMPASTO INKONTRERA DEI PIKKOLI PROBLEMI.. FIINO A QUANDO L ARIA NN SI IMPREGNERA' DI MIKRO ORGANISMI... DI LIEVITI.. ALLORA RIUSCIRAI A PRENDERCI LE MISURE..
LE POKE VOLTE KE FATTO LA PIZZA IN KASA.. HO TROVATO SEMPRE QUESTI PROBLEMI.. CIOE' KON LE STESSE DOSI KE USAVO IN PIZAZERIA.. NN VENIVA MAI BENE.. O TROPPO O POKO LIEVITA MATURA...
QUESTO PER DIRTI KE  SEI TU L UNIKO METRO DI GIUDIZIO... PROVARE E RIPROVARE.. PIANO PIANO CI PRENDI LE MISURE.. L UNIKA KOSA KE DEVI RISPETTARE SEKONDO ME E' L ORARIO.. IMPASTARE SEMPRE ALLA STESSA ORE E ALLA STESSA TEMPE AMBIENTE .. SE NN USI IL FRIGO. KSI TI FAI LE TUE KONSIDERAZIONI SU VARI IMPASTI E VARIE FARINE E QUANTITA DI LIEVITO...
CIAO
MARIO'S

PPSS  POI MIKA M HAI DETTO SE HAI PROVATO A FERE QUEL IMPASTINO KE T AVEVO KONSIGLIATO ???
ARICIAO
87.1.66.98

Mi sa che hai ragione. Infatti la cucina di casa mia l'ho fatta dove impastavano una volta, per vari decenni, il pane per 6 o 7 famiglie ed in quella stanza la pasta viene un'altra cosa... nonostante la ristrutturazione e numerose tinteggiature. A dire la verità c'è sempre una specie di muffetta polverosa che affiora dai muri ed a me pare di sentire a volte, quando fa più umido, uno strano odore di lievito... mah, dicono tutti che sono un po pazzoide per queste cose...
Saluti e simpatia
Francesco
80.207.188.149

Grazie Marios per i Tuoi suggerimenti.
Da cio' che Tu e l'amico Pitta dite sembra proprio che le condizioni ambientali siano determinanti e che occorre provare e riprovare, partendo cmq. da qualche punto fermo.
L'impasto che mi avevi suggerito l'ho provato solo in parte nel senso che l'ho fatto seguendo la dose di lievito che mi avevi suggerito e la durata di puntata ed appretto ma senza ricomporre i panielli 1 ora prima di cuocerli (Temevo di rovinarli).
Il risultato e' stato soddisfacente solo in parte perche' (Il che probabilmente dipende quasi totalmente dalla mia incapacita' di impastare) la "pizza" soffriva di una forte secchezza esterna e bolle vuote interne.
Cosa positiva... la digeribilita' e la leggerezza (Almeno imho).

Ciao e grazie, Zuc.
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131.114.120.88