Ciao a tutti quanti,sono nuovo su questo forum ké trovo davvero molto interesante.Sono un ragazzo ke vive in francia ed sono attestato da poco della scuola per pizzaioli.(sto cercando lavoro in pizzeria)
Le mie domande sono a proposito delle dosi di lievito fresco x 1l d'acqua.
In formazione ci hanno imparato ad impastare con 10gr di lievito x una temperatura ambiante di 20gradi.Ké cosa ne pensate?vi sembra giusto o eccesivo?
Volevo anche sapere se per l'impasto napoletano(senza l'agiunto dell'olio)si impiega le stesse dosi di lievito?
Se mi potete informare,fatemi sapere.Grazie a tutti.
    salutoni,Fredo
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