Io non ho mai usato il lievito secco per principio 😉
Per 24h di fermentazione complessiva, con queste temperature, io  uso LB fresco in misura di ca. 0.25 gr/lt con 60 gr. di sale/lt

Salutoni.
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ciao, concordo pienamente con jerry e napoli..il viva pizza, lo sto provando e non mi piace proprio! Anzi credo che con la tecnica del freddo, per farlo rendere almeno decentemente vada usato in quantità quasi alla pari del lievito fresco. Sono alla ricerca di un lievito secco istantaneo, tipo quello descritto da Maxy, ma pare che in zona Verona non ce l'abbia nessuno!

Per le quantità sulla temp ambiente sono d'accordo con Napoli, se usi il freddo ti consiglio di non scendere dai 3 g a litro d'acqua. Fuori dal frigo e 5 -6 ore sei già pronto a cuocere (però dipende tutto da che prodotto vuoi realizzare e anche da quanto hai idratato)
saluti
Domenico
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ciao, grazie dei consigli, lunedì vado a prendere il lievito fresco cosi provo!

per migliorare il mio impasto avete qualche consiglio voi? io uso 1,85 kg per litro di farina 5 stagioni blu, 50 gr. di sale per litro, 45 gr. di olio a litro (30 gr di arachidi e 15 gr di evo). uso 2 gr di lecitina di soia.

secondo voi la semola rimacinata può conferire una colorazione migliore e un sapore più marcato?

vorrei ottenere un prodotto con un cornicione non molto alto ma friabile e bello pieno, e che sia una pizza facile da digerire... attendo le vostre preziose risposte......grazie
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se vuoi migliorare la digeribilità prova a non mettere l'olio ed a idratare di +. Io con la 5 stagioni rossa metto 1,5gr di lievito fresco per kg di farina 30gr di sale e idrato al 57%. è molto importante la maturazione per una buona colorazione e per ottenere una pasta che si sciolga in bocca. Io non scendo sotto le 48 ore di frigo. la blu però è piu debole ed è probabile ti bastino anche solo 24ore.
se invece lavori direttamente a temperatura ambiente non meno di 6 ore. [9]
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ciao grazie della risposta, tu dici di non metterlo proprio l'olio? neanche un po? quanta farina 5 stagioni blu metteresti per litro d'acqua?

ciao vado a lavoro ci si sente buon lavoro! [2]
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1750 senza olio, prova poi mi dici [9]
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