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buongiorno a tutti
un parere su questo lievito si puo usare mettendolo direttamente nell'impasto dico senza sciogliere nell'aqua
e se questo procedimento va bene possono bastare2/3 grammi x 1700 kg di farina circa considerare che dove impasto e molto caldo?
grazie a tutti ciao
Topic starter
Pubblicato : 12/06/2013 13:31
guarda di recente ho aperto un topic che credo ti sarà utile...
https://www.pizza.it/forum/materie-prime-pizza/rapporto-lievito-fresco-lievito-liofilizzato
alla luce di quanti sostiene Giorilli-Lipetskaia, il lievito secco istantaneo non richiede attivazione (quindi puó essere direttamente miscelato alla farina) e va aggiunto nella quantità di 1/3 rispetto a quello fresco.
Pubblicato : 12/06/2013 16:16
ciao io l'ho usato per qualche tempo . certo essendo molto attivo( se non hanno cambiato ceppo nel frattempo) 3 gr per 1,7kg in estate sono pure troppi.
Pubblicato : 13/06/2013 18:40