Salve a tutti, riporto la ricetta del secondo impasto:

Impastato a mano...
300 ml acqua
1 gr lievito di birra fresco
485 gr farina
15 gr sale
puntata: 11 ore
panetti: 250 gr
apretto: 11 ore
ALTRI DATI:
T° forno: ho fatto la prova della farina, questa è diventata nera dopo 4/5 secondi qual'era la temperatura? su ebay ci sono dei termometri laser cinesi... sapete se funzionano veramente... non vorrei spenderci molto!!!

sicuramente sono più soddisfatto del primo impasto, in quest'ultimo il disco era molto più elastico e si stendeva bene anche la cottura è andata meglio la prima pizza l'ho cotta in 2m 45s sono troppi? Il cornicione è appena cresciuto e non c'è stata la puntinatura. La base della pizza era un pò secca + che croccante era duretta ( nell'album potete vedere le foto)

potete consigliarmi?
avete dei video che mostrino come si esegue un impasto a mano?

PS nel primo impasto ho fatto un pò di testa mia, ho usato una farina diversa da quelle consigliate, ma purtroppo non mi sono facili da reperire...
in questo secondo impasto ho messo il sale prima, ho fatto questa scelta perchè leggendo un vecchio post di FIOCCO (impasto a mano) mi ha colpito questa frase: "il sale era espresso
in pugni ma ricordo che quando me lo faceva sciogliere mi diceva;
assaggia,a da'essere salata,comme l'acqua e mare!!"
 
poi  in un post di mabox57, dice: " guarda che il sale è anche lui importante nell'impasto, con questa farina va messo subito, all'inizio, assieme all'acqua, poi il lievito e subito la farina, questo perchè, vista la media forza della farina, garantisce una migliore consistenza della maglia glutinica che si creerà durante l'impasto.
per questi motivi ho messo il sale prima...ho sbagliato?
            Grazie 1000!!!!
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