[quote=mòk]ciao a tutti..

l altra sera non capendo il motivo per cui i panetti non mi lievitavano e prendendomela con chiunque vado a scoprire che avevo il lievito scaduto.
pero la pizza non era tanto male a parte un pò pesantina...

come mai non era tanto digeribile?
bhe il lievito nel processo di lievitazione e maturazione svolge sicuramente un ruolo importante,,nn so dirti nello specifico..qui ci vorrebbe ramirez..lui ti spiegherebbe tutto il discorso...
ma nn hai Panificando...

ciao gianni me lo dovevi mandare a me panificando

ciao rusticone..come faccio a far intervenire ramirez???
E no non ho panificando,potresti darmi il link gentilmente?GRAZIE ANCORA..

Rispondo dopo un pò di tempo e saluto anche l'amico Gianni che mi ha invitato a rispondere.
Il lievito fresco in panetti se conservato bene , estende la sua attività anche dopo scaduto,(chiaramente è meglio usarlo prima che scada) bisogna controllare che abbia la consistenza giusta e che non cambi di colore, in tal caso vuol dire che non gode buona salute e che è meglio sostituirlo.
L'attività del lievito durante la lievitazione è quella di nutrirsi degli zuccheri fermentescibili ,i quali derivano dal processo di maturazione che è a carico degli enzimi. Cerco di spiegarmi meglio : gli enzimi alfa e beta amilasi presenti nella farina entrano in azione appena aggiungiamo acqua alla farina e impastiamo , il loro compito è quello di smontare l'amido (che è formato da una lunga catena di zuccheri)di dividerlo, come se fosse un muro, nei singol mattoni.
La stessa cosa fanno altri enzimi che si chiamano proteasi che spezzettano le proteine (anche qui come se fosse un muro) dividendole nei singoli mattoni che sono gli aminoacidi.
Questi mattoni sono zuccheri e aminoacidi dei quali si nutre il lievito. Il prodotto finale che otteniamo dopo cottura risulta più o meno digeribile in base all'andamento di questo processo di maturazione. Cioè se il processo di maturazione è stato sufficientemente lungo abbiamo la garanzia che il prodotto sia digeribile , se invece il processo di maturazione è stato corto (pochissime ore )la digeribilità è sicuramente inferiore.
Chiaro poi che la digeribilità può dipendere da altre cose , cioè la farcitura che può essere più o meno peasante. Diciamo quindi in conclusione che se la farcitura non è pesante i prodotti sono più o meno digeribili in funzione della loro maturazione.
Un saluto
Ramirez