Ciao elemic,

come ti ha detto mario1976 avresti un effetto devastante.

Impasto sovralievitato : una specie di pallone gonfio impossibile da stendere correttamente.

Inoltre andrebbe avanti per ore a produrre effetti negativi anche nello stomaco e nella pancia del poveretto malcapitato che avesse mangiato questa pizza esplosiva.

Se poi usi una farina di forza non avresti avuto la corretta maturazione aggiungendo negativita' ulteriori.

Per ultimo il sapore della pizza sarebbe fortemente influenzato dal gusto marcato di lievito di birra.

Salutoni.

Pixior
87.15.146.8

Ciao carissimo,hai presente quando uno scoppio pirotecnico,fa esplodere un airbag?
No dai 50gr di lievito in un litro d'acqua no.

Saluti massimo
87.16.93.12

Eppure amici vi assicuro che qualche pizzeria che conosco "e ha insegnato a me", utilizza veramente queste quantità di lievito nel periodo invernale a 23 gradi di temperatura. (io uso lievito di birra che compro da un fornaio; farina 0 850g. e di 00 850g., di tipo anonimo; 60g di sale; 40 g. di zucchero; 750g. acqua di rubinetto; 250g. di latte;e un cucchiaio e mezzo di strutto al posto dell'olio. Copro l'impasto con panno umido e dopo 2 ore il volume si raddoppia, lo sgonfio abbassandolo con le mani, ripeto l'operazione dopo altre 2 ore, poi taglio pezzi di massa di circa 280 grammi e preparo i panetti quasi reimpastandoli con i pollici. li lascio riposare per altre 2 ore e naturalmente si rigofiano, dopodichè preparo le pizze. A ME E' STATA DATA COSI', ORA TI CHIEDO: C'E' QUALCOSA CHE SI PUO' CORREGGERE O DEVO CAMBIARE TUTTO????  naturalmente io non ho una attività commerciale.  SALUTONI  e Grazie. [32]
83.225.40.57

Ciao elemic,

mi spiace dovertelo dire, ma devi proprio cambiare tutto.
Quello che fai e' un impasto super-indigesto e scorretto.

Prova ad iniziare con una giusta ricetta che trovi ripetuta all'infinito in questo forum e vedrai che tra un po' sfornerai delle pizze veramente diverse dalle tue attuali.

Ricorda che per la pizza in pala (al piatto, tradizionale ecc.) e' importante una buona maturazione e una lievitazione poco accentuata.
Questo vuole dire tempi lunghi e panetto alla fine rilassato e assolutamente NON gonfio in altezza e totalmente senza bolle o bolloni.

Salutoni.

Pixior
87.8.165.177

Temevo una risposta del genere, Proverò e vi farò sapere.
Per ora GRAZIE e salutoni.
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