salute a tutti,
ho sempre lavorato con un cassone d'acciaio a gas usando una farina w200 con circa 4-5 ore di lievitazione ma adesso il mio locale e' in fase di ristrutturazione e sto' montando un forno a legna.
Stavo pensando di continuare a fare un impasto diretto pero' con una farina di media forza 280- 300 e aumentando i tempi di lievitazione a 8 - 10 ore.
Qualcuno saprebbe consigliarmi quanto lievito dovrei mettere a L. di acqua con queste temperature????
87.13.177.193