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Ciao quanti tipi di lieviti ci sono? Grazie mille [42]
[8] <br><font color=#FFFFCC>82.57.94.91</font>
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Posted : 08/02/2010 11:52
Altra cosa,perche si copre l'impasto con il panno umido e non con uno normale asciutto? Grazie
82.57.94.91
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Posted : 08/02/2010 12:15
Ciao, allora su quanti tipi di lieviti ci sono, ti rispondo che gli studi sul lievito sono sempre attivi, cioè continuano ancora oggi, e le specie finora identificate sono oltre 7000...settemila... [2]
Magari se vuoi, possiamo parlare di quelli che piu' si usano in panificazione...
Salutoni massimo
217.133.54.87
Posted : 08/02/2010 14:58
Mizzeca..non pensavo cosi tanti...
Restringo il campo..Quali tipi di lieviti usate per fare le pizze? Grazie mille [41]
82.57.94.91
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Posted : 08/02/2010 15:17
2.1.5 – Lievitazione e staglio
Prima fase: L'impasto, una volta estratto dall'impastatrice, risulta “grasso” all’ aspetto e “liscio” al tatto; dal punto di vista delle proprietà meccaniche risulta “molto estensibile” e “poco elastico”. Viene posto su un tavolo da lavoro della pizzeria dove si lascia riposare per 2 ore coperto da un panno umido in modo che la superficie non possa indurirsi formando una sorta di crosta causata dall'evaporazione dell'umidità rilasciata dall'impasto stesso.
http://www.pizzanapoletana.org/images/file/Disciplinare_avpn.pdf
78.15.179.253
Posted : 08/02/2010 16:26
Grazie mille 🙂
82.57.94.91
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Posted : 08/02/2010 17:02