Diciamo che ci sono fior di latte di lunga superiore a quella che usi tu;
c'è da dire,comunque, che tuttavia è meglio quella che usi, rispetto ai filoni tipo galbanino che non hanno niente a vedere con la mozzarella.
Se  tagli la mozzarella a listarelle piuttosto grosse, le lasci sgocciolare, e cuoci la pizza a 450 gradi per 2 minuti max, non la bruci, la fai solo fondere; e se segui i consigli di Paciussi per l'impasto, concorrerai a diffondere la vera pizza napoletana in Sicilia.
Per ulteriori dettagli chiedi pure, saremo felici di partecipare a tale diffusione, potrai finalmente indicare sulla tua pizzeria " Vera Pizza Napoletana "
Saluti Falcon

A tal proposito, se cerchi in archivio del Forum, c'è un messaggio dell'amico Pizzamike " mozzarella campana " che fa al caso tuo.
Saluti Falcon