L'ordine con il quale effettui l'amalgama l'ho capito.
Vorrei solo sapere se anche il lievito lo sciogli in una parte d'acqua o se invece lo sbricioli nell'impasto come sembrerebbe da cio' che hai scritto nel post precedente.

Grazie, Zuc.
87.11.9.242

CIAO
come gia detto da teknologi..
va in base al tipo di farina ke usi..
infattiper una napoletana d o c  nn usi una farina di forza ..
e quindi poi tranquillamente mettere il sale anke appena dopo fatta la krema..
addirittura  prima si usava mettere tutto insieme sale lievito.. forse perke' si veniva da una madre poi kon il lievito di birra.. si kontinuo a far kosi..
se vai ad usare una farina di forza nn e' molto meglio metterlo alla fine.
haigia un glutine tenace e mettendo sale all inizio.. nn faresti altro ke rafforzrlo.. trovandoti un impasto molto tenace e poko estensibile.
lo si pou mettere alla fine anke senza acqua.. diciamo gli ultimi due tre minuti..
ciao
mario
87.6.65.41

io che uso la Agugiaro verde W 250 farò come suggeriscono ormai i più:
1)metto 300gr. di acqua
2)sciolgo 25gr. di sale
3)aggiungo 400 gr. farina
Imapsto e formo la crema.
4)aggiungo altri 200 gr. di acqua in cui ho sciolto 2 o 3 gr. di lievito
  secco (non chimico)
5)aggiungo la rimanetne farina (600gr.)

Ciao
82.84.180.129

Ecco... cosi' e' chiaro  🙂

Grazie, Zuc.
87.17.4.241

Io ultimamente per la pizza mi sono trovato bene così, ma queste sono cose che vario molto secondo le condizioni esterne e come mi gira:
- 700 cc. di acqua con circa 15 g. di lievito madre nella planetaria a velocità alta 3-5 per circa 5'
- Fermo di circa 5' ( finché si abbassa la schiuma )
- Circa, ma molto circa, 300-400 g. di farina a velocità 2-3
- Fermo di circa 5'
- Con la mano sinistra circa 40 g. di sale sciolti in circa 100 cc. di acqua versati a filo mentre con la mano destra inserisco circa 200-300 g. di farina a cucchiaiate. Velocità 2
- Micropausetta per cambio gancio da foglia ad uncino
- La rimanente farina, all'incirca, ma molto all'incirca, 600 g. versata a pioggia a velocita 2-1
- Micropausetta per scrostare ciotola
- Velocità 1-2 un pò di 3 a scatti fino a punto di pasta
- Riposo 15'
- Rifinitura a mano
Saluti e simpatia
Francesco
80.207.188.149

...mmm ma non versavi il sale prima del lievito??

e poi perchè fai schiumare acqua e lievito madre?
Un salutone
Luca
82.84.180.129